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发酵工艺 味精生产教学文稿.ppt
味精生产;; 化学名： L-谷氨酸单钠一水化物(简称MSG) 或2-氨基戊二酸单钠-水化物，结构式：HOOC-CH2-CH2-CH-COONa·H2O ︱ NH2 生产菌株：黄色短杆菌T6-13 ，细胞短杆状，两端钝圆不分支，大小为（0.7-1.0）μm×（1.2-3.0） μm。革兰氏染色呈阳性，不形成芽孢。好气兼厌气型，26-37℃生长旺盛，PH6-10为生长最适PH，生物素是必须生长因子。 1.谷氨酸合成的方式 （1）氨基转移作用 ?-酮戊二酸 + 氨基酸 —— 谷氨酸 + ?-酮酸 （2）还原氨基化作用 ?-酮戊二酸 + NH4+ + NADPH2 —— 谷氨酸+NADPH + H2O ;;;味精发酵生产工艺流程 ;;2、种子扩大培养及谷氨酸发酵;; 3、谷氨酸的提取及谷氨酸单钠的制备;;;六、谷氨酸发酵的控制;2 、pH的控制 ;3、溶解氧的控制 ;4 、种龄和种量的控制 ;5 、OD值的控制;6 、泡沫的控制 ;(4)、 发酵异常现象及处理;2 、异常现象及处理;b.感染噬菌体
感染噬菌体后，OD值不上升甚至下跌，因此发酵液pH上升且变得粘稠，泡沫也增多。发酵液中很少有谷氨酸蓄积。
处理：
如果发酵前期发现感染噬菌体，可将培养基重新灭菌，或采用并罐法。
如果发酵中期发现感染噬菌体，将培养基在70℃加热10min杀死噬菌体，补料补种，重新发酵。
如果发酵后期染菌，一般对发酵影响不大。;②种子质量差引起的发酵异常;③培养基配比差错引起的发酵异常
a.生物素
生物素是谷氨酸生产菌不可缺少的生长因子。
生物素不足，长菌慢，糖耗慢，菌体生长不足。
生物素过量，葡萄糖的消耗被用于菌体增殖。;b.磷盐。磷在微生物细胞中含量较高，它是合成核酸、核蛋白、磷脂、各种核苷酸和辅酶的重要元素。
如果培养基中不加或少加磷酸盐，则菌体生长缓慢，糖耗慢，最终菌体生长不足。
如磷盐过多，糖的降解都通过EMP和TCA，菌体增殖快。
;发酵条件控制不当引起的发酵异常
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