《名医家的私房菜》.docVIP

　　今天，我们邀请浙江省内17位名医名家，既有国医大师，也有西医权威，推荐他们家中经常吃的私家健康菜肴，供大家参考。　　黄芪归杞乌鸡汤　　杭州市中医院妇科主任何嘉琳何氏妇科第四代传人、国家级名中医。擅长中医治疗妇科疾病，尤其是子宫内膜异位症、不孕症、复发性流产、功能失调性子宫出血等妇科疑难杂玻　　我爸爸何少山在世的时候，全家人一起吃饭，爸爸也会和我们说一些祖父何稚香、曾祖父何九香在饮食上的心得。　　有一次，他对我说，“女子在生理上要经过经、带、胎、产四个阶段，脏腑气血病变会产生很多妇科疾玻我们何氏妇科重视整体观念，突出脏腑经络辨证，以调理气血、奇经为手段。女子理气、补血蛮要紧的。”　　我还是小女孩月经初潮的时候，爸爸托人从江西带来一只乌骨鸡，说要煮给我吃。　　我还记得，那只乌骨鸡很漂亮，喙、眼、脚，乌黑发亮。我爸说，乌骨鸡又叫武山鸡，源自江西省泰和县武山。乌骨鸡的皮肤是黑的，肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。他在乌骨鸡里放了当归、黄芪、枸杞子……煮鸡汤的锅子开始冒烟了，我忍不住拿勺子舀了一口汤，小心翼翼地喝，那味道实在太鲜美了。　　这道充满父爱的菜，对我来说印象很深。我后来看医书的时候，也会思考这道菜。《山海经》上说，“食幼鸟可以宜子孙”，说明妇女吃鸡类、鸽子类由来已久了。《本草纲目》记载，乌鸡味甘、平，入肝、肾经，益产妇，可以治妇人一些虚损的疾玻　　爸爸加在鸡汤里的食材都是有讲究的，当归有补血活血、调经止痛的作用；黄芪有补脾益气、补肺固表、利尿消肿作用的；枸杞子具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴的作用。　　从现代医学看，乌骨鸡有十多种氨基酸，蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量很高，而胆固醇和脂肪含量却很少。　　对女性来说，这确实是一道益气养血、调补奇经的上好菜肴。　　现在我给患者看病已经四十多年了，精亏血少、气血不足的病患占了很大一部分。遇到一些发育不良、月经过少、闭经、痛经、不孕、缺乳等妇科问题的女病人，我也建议她们吃黄芪归杞乌鸡汤。对改善头晕眼花、面色苍白或萎黄神疲气短、腰膝酸软等，蛮有效的。　　工作不是太忙的时候，我自己偶尔也会煮一次黄芪归杞乌鸡汤。现在，我还会在汤里再加几颗红枣，增加健脾益胃的作用。　　原料：乌鸡1只，黄芪15g，当归15g，枸杞30g，红枣10枚，料酒、食盐、冰糖、生姜片各适量。　　制作：乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮；待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿。把乌鸡、黄芪、当归、红枣、生姜片放入有温水的砂锅里，加料酒，用文火炖酥。最后加入枸杞、冰糖、食盐调味后煮沸3分钟，即可起锅。　　功效：益气、养血、调经。适合气血不足、身体虚弱、月经不调、不孕、发育迟缓的女性吃。这道菜具有阴阳双补的功效，尤其适合春秋冬三季。　　经典八宝粥　　杭州市红十字会医院中医科专家吴滇师从名中医吴宝森先生门下。浙江中医药大学客座教授，浙江省中西医药学委员会委员。擅长中西医结合治疗慢性胃炎等消化内科疾病，对幽门螺旋杆菌相关性胃炎、消化性溃疡、慢性萎缩性胃炎研究颇深。　　我家世代从医。这道八宝粥，也是我们好几代人的经典食谱。八宝分别是：芡实，薏苡仁(米仁)，淮山药，人参，茯苓，莲子肉，红枣，粳米。另加适量白糖。　　家里学医的人多，医书层层叠叠塞满了好几个书柜，其中一本就是舅舅于步青买的《串雅外编》，是清代药学家赵学敏写的。这道粥，就来自于这本医学经典。　　书里记载了八宝粥的方子，里面的食材各具功效。　　芡实能益肾固精，健脾止泻；莲子肉能清心益智，健脾止泻；淮山药能健脾补肺，益肾固精；茯苓能安神益智，健脾利湿；人参能大补元气，生津益智；红枣能健脾养血，补中益气；粳米能鼓舞胃气，养血生津。我们家，只要谁脾胃不是太好的时候，都会煮这个粥吃。　　这个八宝粥适合老年人吃，有延年益寿的功效。　　有药理实验发现，薏苡仁脂、茯苓多糖，对癌细胞有阻止生长和伤害的作用。茯苓还含有蛋白质和脂肪，丰富的碳水化合物、维生素B1、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等，具有很高的营养价值。因此，目前临床上薏苡仁、茯苓被广泛地应用于对胃癌、肠癌的防治。　　这些食材，除白糖、粳米外，在神农本草经中，均被列为上品。女孩子喜欢吃甜食，我女儿吃这道粥时，我会让她少放一些白糖。因为糖吃多了容易发胖。我国糖尿病的发病率在10%左右，糖尿病患者吃这个粥可将白糖改木糖醇。需要注意的是，这道粥里面有一味食材是人参，不同体质的人，选用的人参不同。经常拉肚子，手脚冰冷、面色苍白、喜欢吃冷饮等偏寒性体质的人，可以采用红参。红参是参的熟用品，蒸制过程中，因为热处理会发生化学反应。干燥后的红参比白参组织更致密、坚固，方便储藏。有补气、滋阴