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旅游文化-----中原民俗與飲食文化介绍 组员名单: 叶安琪.陈璐瑶.黄锦铭.何仲谦 中原民俗與飲食文化介绍 中原文化簡介 中原地区为中华文明的发源地，在古代被华夏民族视为天下中心。广义的中原是以中原六大古都群（洛阳，开封，商丘，安阳，郑州，南阳）为中心，辐射黄河中下游一带的广大平原地区，狭义的中原即指天地之中、中州河南 中国中原文化璀璨瑰丽，其中，体现在河南的部分更为突出。 中原文化博大精深，源远流长。从表层看，她是一种地域文化，从深层看，她又不是一般的地域文化，而是中华民族传统文化的根源和主干，在中华文化发展史上占有突出地位。具体讲，她包含十八个方面的主要内容，即饮食文化、民俗文化、史前文化、神龙文化、政治文化、圣贤文化、思想文化、名流文化、英雄文化、农耕文化、商业文化、科技文化、中医文化、汉字文化、诗文文化、宗教文化、武术文化、姓氏文化。在这里，我们主要重点介绍中原民俗文化和饮食文化。 中原文化之民俗文化 中原地区民俗文化特色鲜明，斑斓多姿，集中体现在饮食、服饰、日常起居、生产活动、礼仪、信仰、节令、集会等各个方面。中原因其“中天下而立”，民俗文化广泛影响了周边地区乃至华夏和世界华人族群。 ——徐光春 1.物质民俗文化，以生产、交换、交通、服饰、饮食、居住等为主要内容； 2.社会民俗文化，以家庭、亲族、村镇、社会结构、生活礼仪等为重点； 3精神民俗文化，包括信仰、伦理道德、民间口头文学、民间艺术、游艺竞技等。 中原民俗文化具有典型的根文化特征，对中国民俗文化乃至民族文化都有着重大的影响。 民俗文化大致包括三个大的方面： 中原文化之物質民俗文化 与生产生活密切相关的岁时风俗，如踩高跷、划旱船、玩狮子、挂灯笼等“耍社火”，如小年祭灶、岁末守岁、过年吃饺子、拜年，元宵点灯盏，清明祭祖扫墓，端午插艾叶，七夕观星乞巧，八月中秋赏月，九月重阳登高等等，大多起源于中原，并通行全国。中原地区长期为小农经济生产方式，历来崇拜能呼风唤雨的龙神。传说龙在农历二月初二抬头升天，古代中原人便把这一天定为“龙抬头节”。这一天要开展各种各样的活动，一来祈求龙王降雨，二来祈福消灾祛毒。 中原文化之精神民俗文化 中原民俗创造了民间的生活形态和艺术品，太昊陵庙会、洛阳花会、信阳茶叶节、马街书会、开封夜市等古代的民间节会至今不衰，开封的盘鼓和汴绣、朱仙镇木版年画、南阳玉雕、濮阳和周口的杂技等民间艺术享誉中外。 通过风俗化的方式最生动最广泛地把一些优秀的民族精神存续在人们的生活中，长久地影响、引导和强化着我们民族的价值观，使之成为普遍的社会心理和民族意识。如著名的愚公移山、精卫填海、大禹治水、后羿射日、四大传说…… 祭祖掃墓是中原清明節的中心內容.一到清明,人們就拿著祭品到墓地烧纸点烛,祭奠先祖,清明这天,各家门头都要插柳枝.男女都戴柳环. 中原民间元宵节活动内容丰富，规模盛大，素有“小过年，大十五”之说。正月十五点灯盏是元宵节重要的祭神祈福活动。此图则表现了这样的情况! 中原飲食文化 中原地区位于黄河中下游，是中国农耕文化和饮食文化的摇篮和发祥地之一。中原地区的饮食文化在北宋时期发展到一个新阶段，代表了当时中国饮食文化的最高成就，在中国饮食史上占有重要地位。北宋时该地区早已丧失了国家的经济中心地位。在这种时代背景下，中原地区人们的食物结构、饮酒品茗之风、饮食业、饮食风尚和饮食习俗等都发生了不少新变化，呈现出鲜明的时代和地域特色。政治、文化中心地位是推动北宋中原饮食文化繁荣的强大动力。 北宋时期多数中原居民仍以面食为主食，但大中城镇的居民受粮食供应、饮食文化交流等因素的影响，改变了这种饮食习惯。他们开始以米食为主食。在副食消费上，北宋时期的中原居民以蔬菜为主，以肉类为辅。素菜日益受到人们的重视，获得了较大发展，开始成为一个独立的菜系。由于外地的羊、鱼虾等食物原料的大量输入，北宋时期中原居民的肉食结构发生了一些变化，在肉食消费上，人们以猪肉、羊肉为主，以鱼虾鹑兔等为辅。 豫菜 豫菜是八大菜系之一。豫菜经过历代名厨、食客、文士和广大群众的研究、挖掘、继承、和创新，烹饪技法已有六十余种，名菜佳肴数千种。满席山珍味，全在一碗汤”，“唱戏的腔，厨师的汤”都说明汤在烹饪中的地位。豫菜在制汤上分头汤、白汤、毛汤、清汤、清则见底，浓则乳白、味道醇正，清香适口。在选料、配料、刀工、火工、走菜、摆台、看桌等各个方面都十分考究，精细认真。 归纳起来，豫菜的特点是：鲜香清淡，四季分明。色彩典雅，质味适中。中原饮食的口味，一般是“春天酸味初露，炎夏清淡稍苦，秋季适中微辣，严冬味浓略咸”。在肴馔的色泽上，讲“春季青翠艳丽，夏天绚亮淡雅，三秋七色调和，寒冬赤橙紫黄”。 三鲜铁锅烤蛋 羊肉串 炸核桃腰 例子:洛阳-龙门庙会群 1991年5月，洛阳市有关部门举行了第一届文化