广东省廉江市实验学校高中化学必修2 3.4基本营养物质（糖类 蛋白质 油脂）课件 (共66张PPT).ppt

糖类的存在及应用: 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸 1、糖类物质的主要应用 存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用:在人体内水解、氧化，放出能量 思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？ 2、油脂的存在及应用: 食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4 鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7 2、油脂的主要应用 几种常用食物中的脂肪含量（克/100克） 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。 概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用 存在：细胞的基础物质 蛋白质的组成和存在 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。 DNA 葡萄糖的结构式 (1) 葡萄糖的特征反应 1、糖类和蛋白质的特征反应 在碱性、加热条件下，与新制Cu(OH)2反应产生 砖红色沉淀。 在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应析出银。 以上两个反应说明葡萄糖具有还原性， 反应实质是检验醛基的存在。 实验步骤：将碘酒滴到一片土豆上。 现象： 利用该原理制成淀粉KI试纸，检验氧化性物质。 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 (2) 淀粉的特征反应 (3) 蛋白质的特征反应 实验步骤：取2 mL鸡蛋清于试管中，滴加4滴浓硝酸， 在酒精灯上微热。 浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 ①颜色反应： 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。 ②蛋白质灼烧： 以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质， 多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。 ⑶、蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味. ③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_____________.应用:________________ ④蛋白质的变性:蛋白质______或遇到____________ _____________,会发生性质上的改变，失去生理活性. 黄 烧焦羽毛 凝固而析出 可提纯蛋白质 强酸,强碱,重金属盐溶液,酒精.甲醛等. 加热 [思考]重金属盐中毒,如何急救解毒? 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液，加入少量新