集美大学申报2012福建科学技术奖项目的公示.doc

2013年福建省科学技术奖申报公示材料 序号1： 项目名称：一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法 推荐奖种：技术发明奖 推荐单位：福建省教育厅 项目简介 本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及低过敏性蟹肉罐头的加工方法。本发明提供一种工艺简单合理、可操作性强、易实现规模化生产，所制备的产品营养丰富、味道鲜美、保存期长、食用方便、致敏性低的低过敏性蟹肉罐头加工方法。本发明的关键在于解决了传统蟹肉加工过程中无法降低蟹肉致敏性的难题。本课题组在研究中明确了不同蟹类过敏原（如原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌质钙结合蛋白等）均为酸性糖蛋白的基础上，在蟹肉罐头生产过程中，采用抗氧化剂－植酸钠水溶液进行短时浸泡、结合蒸煮和巴氏灭菌的复合处理加工方法，此法在保持蟹肉特有风味和营养成份、防止蟹肉罐头蓝变的同时，能够明显降低蟹肉的致敏性。对于生产低过敏性蟹类食品而言，该加工方法具有操作简便、成本低、易实现规模化生产等特点。 主要完成单位：集美大学 主要完成人及其贡献： 1．刘光明：作为项目成果第一发明人，在该成果研发中投入的工作量占本人工作总量的百分比为70%。负责研究方案的设计与制定、研究内容的分工，组织项目组成员进行低过敏性蟹肉食品加工技术的研发，听取技术人员关于研究思路的讨论与建议，在研发实验及成果推广应用中作出了重要的贡献。 2.余惠琳：作为项目组主要技术骨干，在该项技术研发工作中投入的工作量占本人工作量的60%。参与了低过敏性蟹肉罐头加工技术的研发及推广应用等工作，在低过敏性蟹肉罐头的制备、检测等工作中作出了重要贡献。 3.曹敏杰：作为项目组核心成员，在该项技术研发工作中投入的工作量占本人工作量的50%，对低过敏性蟹肉罐头加工方法的研究思路给予指导和建议，对所涉及的工艺技术提出创新性意见，在实验指导、专利及论文撰写中作出了重要贡献。 代表性论文专著目录 1. 黄园园, 刘光明, 周利亘, 张凌晶, 苏文金, 曹敏杰. 蟹类主要过敏原的模拟肠胃液消化及其对过敏原活性的影响. 中国食品学报, 2009, 9(4): 15-22. 2. 梁银龙, 曹敏杰, 郭川, 苏文金, 张凌晶, 刘光明. 蟹类原肌球蛋白基因的克隆与表达. 水产学报, 2009, 33(1): 24-29 3. 刘光明, 王玉松, 黄园园, 曹敏杰, 张凌晶, 苏文金. 辐照处理对蟹类过敏原性质的影响, 厦门大学学报(自然科学版), 2009, 48(2): 287-292 4. 刘光明, 梁银龙, 翁凌, 苏文金, 黄园园, 曹敏杰. 锯缘青蟹主要过敏原的纯化与鉴定. 水生生物学报, 2010, 34(1): 108-114 5. 蔡秋凤, 王锡昌, 刘光明, 罗志湖, 曹敏杰. 口虾蛄主要过敏原原肌球蛋白的免疫活性研究. 水产学报, 2010, 34(3), 416-422 6. 刘光明, 余惠琳, 黄秀秀, 蔡秋凤, 苏文金, 曹敏杰. 加工处理方式对蟹类原肌球蛋白的消化稳定性和过敏原性的影响. 中国食品学报, 2011, 11(4): 14-22 7. 沈海旺, 李 兵, 苏文金, 曹敏杰, 蔡秋凤, 刘光明. 锯缘青蟹原肌球蛋白的过敏动物模型研究. 免疫学杂志, 2011, 28(7): 576-579. 8. 刘光明, 黄园园, 蔡秋凤, 翁 凌, 苏文金, 曹敏杰. 水产品主要过敏原的模拟胃液消化实验的条件优化, 海洋与湖沼, 2011, 42(6): 811-816. 主要知识产权证明目录 发明专利：一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法, 刘光明, 余惠琳, 曹敏杰, 专利号为201010502647.6 推广应用情况 项目成果2010年开始在福建省东山县海魁水产集团有限公司、龙海德盛水产食品有限公司等单位推广应用，并与福建省东山县海魁水产集团有限公司在第七届中国?海峡项目成果交易会签约对接，产生了明显的社会效益和经济效益。 序号2： 项目名称：神经网络全局收敛性及多重稳定性研究 推荐奖种：自然科学奖 推荐单位：福建省教育厅 项目简介： 1.项目所属科学技术领域：应用数学 2.主要内容： (1)研究了离散神经网络的概周期序列解及其全局收敛性；提出并探讨K-概周期序列及其分析性质，研究了离散神经网络存在唯一K-概周期序列解的新结果。在脉冲效应下，双向联想记忆及Cohen-Grossberg神经网络的全局收敛性也得到讨论。 (2)利用神经网络自激励特性和激活函数的分析性质对高阶互联神经元进行分类，研究了高阶神经网络平衡点的互存性和局部吸引性。 (3)利用神经元具有自兴奋联结性和激活函数的双曲性质给出了对称的周期解及其在各个存在区域的解析表达。利用瞬时自兴奋的方法分析了具有周期振动神经网络的多重周期性。利用指数型二分性这个工具解决神经网络多重概周期解存在性及其稳定性。 3.技