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第四章 着色剂 (colorants/coloring agents);内容;Part 1: 着色剂的定义、作用 ;一、着色剂的定义、作用 ;一、着色剂的定义、作用 ;一、着色剂的定义、作用 ;一、着色剂的定义、作用 ;一、着色剂的定义、作用;一、着色剂的定义、作用;Part 2: 着色剂的作用机理 ;二、着色剂的发色机理 ;二、着色剂的发色机理 ;二、着色剂的发色机理 ;二、着色剂的发色机理 ;二、着色剂的发色机理 ;二、着色剂的发色机理 ;二、着色剂的发色机理 ;二、着色剂的发色机理 ;二、着色剂的发色机理 ;二、着色剂的发色机理 ;Part 3: 着色剂的种类和分类 ;三、着色剂的种类和分类;三、着色剂的种类和分类;三、着色剂的种类和分类;三、着色剂的种类和分类;三、着色剂的种类和分类;三、着色剂的种类和分类;三、着色剂的种类和分类;三、着色剂的种类和分类;;1.苋菜红 (amaranth ，CNS：08.001) ?又名蓝光酸性红，属偶氮磺酸型水溶性红色色素。 ?色泽特征：最大吸收波长：520nm±2nm。 ?性质与性能：对光、热和盐类较稳定，且耐酸性很好，但在碱性条件下容易变为暗红色。对氧化还原作用较为敏感。耐细菌性差。 ? 毒性：能使受试动物致癌致畸。ADI为0～0.5mg/kg ? 使用： 在食品中的最大允许用量为50mg/kg，主要限用于糖果、汽水和