文献探讨三聚氰胺对动物的危害.PDF

lee 文獻探討：三聚氰胺對動物的危害 李淑慧、許偉誠、張仁杰、凃央昌、蔡國榮、莊為傑 行政院農業委員會家畜衛生試驗所 摘要 三聚氰胺（melamine ）含高比例的氮原子，被一些造假者添加在食品中 以達成食品蛋白質含量較高的假象，造成嚴重的食品安全事故。蒐尋相關文獻探 討三聚氰胺對動物之致病性，發現 犬、貓及猪單獨攝入三聚氰胺其毒性都很低， 但若同時攝入三聚氰酸（ cyanuric acid ）時則毒性增強，可造成瀰漫性腎小管結 晶，進而繼發腎衰竭。禽類與反芻動物對三聚氰胺的感受性則較犬、貓為低。世 界衛生組織 (WHO)於三聚氰胺的毒理學專家會議已證實三聚氰胺會從污染的飼 料移轉到動物組織、乳品與蛋中，雖有研究指出三聚氰胺在猪肉之殘留時間甚 短，但其他畜產品之殘留資料闕如，因此監控飼料中是否含有三聚氰胺，實為維 護人畜健康之重要課題。 前言 三聚氰胺（melamine ）是製造三聚氰胺甲醛樹脂- （密胺塑料）的原料。該 樹脂有時也被俗稱為三聚氰胺，常用於製造日用器皿、裝飾貼面板、織物整理劑 等。在中國，日常生活中三聚氰胺甲醛樹脂- 最常見的應用是一類被成為「美耐 皿（又稱密胺碗）」的塑料碗碟。其之所以被濫用之原因為食品工業中經常需要 測定食品的蛋白質含量，由於直接測量蛋白質技術上比較複雜，所以常用一種叫 做凱氏定氮法的方法， 通過測定氮原子的含量來間接推算食品中蛋白質的含量。 由於三聚氰胺（含氮量 66% ）與蛋白質 （平均含氮量16%）相比含有更高比例 的氮原子，所以被一些造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白質含量較高的 假象，從而造成嚴重的食品安全事故。為了瞭解動物飼料中若污染三聚氰胺其對 動物之致病性及是否會於畜產品中殘留，爰蒐尋相關文獻加以整理之。 三聚氰胺重大事件之回顧 台灣於 2004 年許多犬、貓因腎衰竭死亡，由臨床獸醫師揭發，發病犬、貓 皆食用同家 P牌飼料，引發一連串消費者求償事件，最後由 P牌飼料公司出面 1 lee 自稱飼料原料來自泰國受黴菌污染，並補償受害消費者該事件始圓滿落幕。 2007 年美國發生多起犬、貓腎衰竭病例，其病變及疫情與台灣 2004 年發生時雷同， 經由研究分析結果確診為飼料中因污染三聚氰胺，引起犬貓腎衰竭 ﹝3 ﹞。中國 爆發之「毒奶粉事件」是指 2008 年中國大陸乳品製造商三鹿集團生產的一批嬰 幼兒奶粉中，含有化工原料三聚氰胺，導致食用該奶粉的嬰兒患上腎結石的事 件。其後此事件涉及擴大，愈來愈多製造商的奶製品被揭發也含有三聚氰胺。該 事件亦重創中國製造商品信譽，多個國家禁止了中國乳製品進口﹝17﹞。 三聚氰胺對動物的影響 致病機轉 犬及囓齒類的毒物學研究中，單獨攝入三聚氰胺並不會造成腎衰竭 ﹝8, 9 ﹞，但是食品或飼料在加工過程中的某些原因（例如劣質三聚氰胺原料或衍生 物等）使得三聚氰胺中常常混有三聚氰酸（cyanuric acid ），同時被吃入時，三 聚氰胺可能會與三聚氰酸轉化為不可溶的複合物。這種複合物可能形成晶體並造 成組織的傷害。具弱酸性的三聚氰酸在鹼性環境下容易離子化，而與尿中含量豐 富的一價及二價離子結合，同樣也可能會形成晶體而傷害組織。這些機制受到非 常多化合物及藥物的影響，因此種別間三聚氰胺—三聚氰酸複合物具有不同感受 性且造成腎臟及腎小管組織傷害的程度也不同 ﹝12 ﹞。 對犬貓的影響 寵物飼料造成犬貓腎衰竭的事件分別在 2004 年及 2007 年爆發，其中 2004 年的事件發生在亞洲，造成許多犬隻在食用特定品牌飼料後發生腎衰竭，當年飼 料商自稱為飼料原料發霉，產生大量霉菌毒素造成；2007 年的事件則發生於北 美，許多犬貓都被波及，肇因於不肖商人為了提高蛋白質檢測的含量，添加大量 的三聚氰胺及三聚氰酸造成。由於兩次事件有許多相似之處，因此 Brown 等人 針對兩次事件中受害的犬貓進行組織病理學、毒物學以及臨床病理學之比較。在 組織病理學方面，兩事件的犬貓病變一致：在急性中毒