食品营养学绪论2011知识讲稿.pptVIP

;健康高于一切;食物是健康之本; 民以食为天 医食同源，药膳同功 食不厌精，脍不厌细 五谷为养，五果为助，五畜为 益，五菜为充;Chapter 1 Introduction;1、为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女同学，为减肥而节食， 结果：引起贫血、B族维生素不足，热量摄取超低;2、蔬菜水果摄取较少，水果嫌贵，蔬菜怕农药残留 结果：影响维生素、矿物质的摄取和供给，极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒发烧等。;3、考试期间或集体活动时间，饱一顿，饥一顿，饮食不定时；或在学校住宿，懒得去餐厅，胡乱以方便面、面包度日 结果：极易导致营养不良、胃炎以及消化性溃疡等疾病。 ;5、起床太晚，来不及吃早餐 结果：导致营养不良，引起上午3－4节课注意力不集中、嗜睡、影响上午的学习效率。 ;6、在外用餐卫生难保，经常光顾大排挡、地摊 结果：肝炎、急性胃肠炎患病率攀升 ;7、女同学零食不离嘴，又不爱运动，晚上常吃点心和夜宵， 结果：忧虑体重上升;8、开夜车，喝咖啡、浓茶、口服液等提神；或因功课压力、感情因素等，常吃安定等镇静剂。 9、吃东西只顾个人喜好，偏食、挑食。 10、考试后，三五同学大吃大喝，饮酒作乐。;什么是食品？;食品质量的衡量标准;吃是生命的保证——营 养;营养素;营养价值与营养标签;国内外的营养状况;2、我国的营养状况： 城乡及地区发展不平衡。尤其是贫困山区儿童存在很高比例的营养缺乏，例如佝偻病在贫困山区儿童中高达74％。;合理营养与健康的关系;二、提高智力 （1）营养状况对人的智力影响极大。 （2）实例：非洲地区的孕妇、儿童由于营养不良，学习能力明显受阻。;三、促进优生 举例：孕妇饮食营养对婴儿体质及智力的影响 饮食中缺乏叶酸：引起胎儿神经管畸形 （例如：脊椎裂、无脑胎等） 饮食中缺乏B12：产生水脑现象;四、增强机体免疫力 1、营养不良者，免疫力低下，易受各种病菌的 侵害。 2、食物中的一些营养物质如维生素C、维生素A 等具有提高机体免疫力的作用。;五、促进健康长寿 均衡饮食，避免热量和脂肪摄取过多，可防止高血压、糖尿病、心血管疾病等的发生，达到延??益寿的目的。 ;六、防治疾病 营养缺乏病举例： 癞皮病的防治：烟酸 甲状腺肿：碘 夜盲症：维生素A ;追求健康 ! 经营健康 ! 拥有健康 ! 享受健康 !;植物蛋白：谷类、豆类、油菜种子及绿色植物等。 动物蛋白：肉、鱼、乳、禽、蛋等。;Let’s Stay Healthy !