俄罗斯饮食讲解材料.pptVIP

* * 饮食文化 俄罗斯饮食特点 　　1.传统菜油脂较大。由于俄罗斯大部分地区气候比较寒冷，人们需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常传统的菜式仍然保留着这个特点。 　　2.口味浓厚。俄式菜的口味比较浓厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并且喜欢用酸奶调味，喜欢生吃大蒜、葱头。 　　3.冷小吃。俄式菜讲究冷小吃，酸黄瓜、酸白菜、腌青鱼、鱼籽酱等，口味酸、咸爽口，其中鱼籽酱最为有名。 　　典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。 餐饮习俗 饮食习惯 ：俄罗斯人的传统主食是面包和土豆。除了面包之外，俄罗斯人还喜欢吃各种油炸和烙制的食品，如发面煎饼、馅饼、烧饼、煎奶渣饼等。 俄罗斯传统美食 黑麦烤制的黑面包（Хлеб）黑面包是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，颜色很深，是俄罗斯人的主食，就像我国北方人的面食和南方人的米饭一样。初尝黑列巴有一点酸酸的味道，还有点刺嗓子，但越嚼越能品出淳淳的麦香。黑列巴的形状象一个小枕头，外壳烤得很是坚硬。如果放了两天不吃，它就会硬得根本嚼不动，这倒保证了它不会变质。黑列巴在俄罗斯很便宜，是政府能控制价格的不多商品之一。 黑面包和白面包 俄罗斯常见面包 薄饼 俄罗斯饺子 俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子和是第二道菜 此外，俄罗斯人特别喜欢喝粥。俄式粥是介于汉民族的粥与稀饭之间的一种非流质性食物，主要是由玉米面、小米等熬制的，其最大特点是和牛奶、奶油等一起煮。西伯利亚人还爱吃饺子。 传统的菜肴主要有苏卜汤——一种用肉、鱼、蘑菇和蔬菜制作的汤、甜菜汤、清汤、香肠、鱼子酱、盐渍鱼，如咸鲱鱼等。其中鱼子酱最为有名，营养价值极高，名驰国外，而黑鱼子酱又是其中的上品。 最普通的饮料是克瓦斯，热饮料是茶。传统的烈酒是伏特加，此外还有家酿啤酒、家酿白酒，露酒或药酒、白桦酒和各种葡萄酒等。俄罗斯人以爱喝烈性酒而闻名于世。 伏特加、香槟、蜜酒 “首都”牌伏特加酒 俄式餐厅 三道主菜 第一道菜是菜汤即苏卜汤 。 第二道菜为热菜，多为鱼、鸡、牛肉、火腿蛋和各种蔬菜。 第三道菜为甜食，多由水果、果汁、可可、咖啡、糖茶等煮熬成的羹做成。也可以吃冰淇淋、蛋糕、饼干等。 第一道菜：凉菜 第二道菜：汤 第三道菜：热菜 黄焖牛肉 肉饼 俄式肉饼 俄罗斯喜欢吃的肉饼 第四道菜：甜品 糖水果子 咖啡 甜品 红茶 冰淇淋 俄罗斯肉串 俄罗斯肉串 *