食品添加剂 9.pptVIP

食品添加剂，一半是天使，一半是魔鬼! 食品添加剂作用 1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。 2、保持和提高食品的营养价值 3、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 4、增加食品的花色品种。 5、有利于食品加工操作。 6、满足不同人群的需要。 7、提高经济效益和社会效益。 目前，经国家批准使用的食品添加剂有22大类，品种达1500余种。当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果疏、加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各工业部门。 食品添加剂分类 国家禁止使用的添加剂 1、甲醛 2、硼酸、硼砂 3、溴酸钾，俗称“臭粉” 4、水杨酸 5、吊白块 6、硫酸铜 7、黄樟素 8、香豆素 1.超标添加 2.添加非正常的添加物，如: 大米（工业石蜡油）；面粉（滑石粉）； 黑木耳（硫酸镁）；茶叶（滑石粉,颜料）； 粉丝（漂白剂）； 白木耳（硫磺熏）； 海鲜（甲醛泡）；味精（尿素）； 猪饲料（瘦肉精）；豆制品（吊白块，甲醛次硫酸氢钠） 滥用食品添加剂方式： 市场上1元一根的火腿肠 包含了18种物质，一根45克的火腿肠的配料还真称得上复杂：猪肉、鸡肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾、红曲米、D_抗坏血酸钠、亚硝酸钠）、猪骨提取物。其中红曲米、山梨酸钾、D--抗坏血酸钠、亚硝酸钠等 二、食品添加剂应符合的要求 （一）对食用者的生理影响要符合要求 毒理学要求、代谢过程、安全性 （二）对食品的作用要符合要求 不产毒、不破坏、有效果 （三）经济因素 价廉、易得、方便 行业黑幕： 防腐剂行业黑幕： 一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐剂。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。 使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。某些腐竹、米面制品曾被揭发存在这种严重违法行为。 “苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色剂，在我国及多数国家都不属于食用色素 苏丹红一号 行业黑幕： 行业黑幕： 滥用柠檬黄等加工情人梅。 水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。 以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。 提示：颜色浓艳夸张的食品，都可能存在滥用着色剂的现象。 漂白剂行业黑幕： 某厂用病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色。 某厂在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮。 用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观。 将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。 氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到氧化破坏。认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。 ????食品名称 ????所含添加剂 ????添加剂易导致的疾病 ????建议 ????方便面 ????过量的食盐、磷酸盐、氧化脂质、防氧化剂、防腐剂、食用色素等 ????肥胖、肾病、高血压、脑溢血、糖尿病、高血脂、头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振、营养不良等 ????方便面最好冲水后把面汤倒掉，再续上水或汤，以减少盐分和其他有害物质。最好不要把调味品全部放入，只要放一半。正常成年人每周吃1～2包并无大碍,但方便面只适于救急，一天最多吃一次，不能天天吃。 ????火腿肠 ????复合磷酸盐、亚硝酸钠、红曲红、辛香料、着色剂等 ????肾功能损害、肥胖，导致癌症的潜在风险、心血管疾病等 ????1.如果发现胀袋请勿食用，产品已变质。2.表面如果发粘请勿食用3.如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多4.火腿肠应放入冰箱冷藏保存5.如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用 ????绿海带 ????连二亚硫酸钠、碱性品绿、染色剂等 ????“化学海带”已经过有关卫生防疫部门的检测，结果显示，上述添加剂并非食用色素，不得用于食品添加，在海带中用这两种物质染色，肯定对人体无益，至于是否有害、有害程度如何，目前还无法确定。 ????购买干海带比较保险，海带的叶子以肥厚，够长够款为佳。海带的颜色以紫中微黄，近似透明为优。海带经加工捆绑后，以无杂质，干净整洁，无霉变的位合格。 ????米粉 ????吊白块、焦亚硫酸钠、硼砂、明矾等。 ????影响生长发育、易患多发性神经炎、骨髓萎缩、致癌;硼砂导致恶心、呕吐、腹泻;明矾导致