第三篇章合理营养.pptVIP

合理营养基本概念;;营养评价 膳食调查：膳食提供充足、均衡的能量和各种营养素； 人体测量； 实验室辅助检查。;膳食参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs） 什么是生理需要量和推荐膳食供给量（RDA）？ 为什么RDA不能满足营养评价需要？ DRI的诞生。;DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：;附图：DRIs几个指标的关系;应用DRIs评价个体和群体摄入量;膳食指南;一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 提要： 平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。 谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。 一般成年人每天摄入250g~400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。;食用谷类粗细搭配的好处;二、多吃蔬菜水果和薯类 提要 新鲜蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。 推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。 ;合理选择和利用蔬菜;三、每天吃奶类、大豆或其制品 提要 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源; 建议每人每天平均饮奶300ml; 建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。 ;四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 提要 鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。 目前我国部分城市居民食用动物性食物较多,尤其是食入的猪肉过多。应适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。 相当一部分城市和多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，还应适当增加。;五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 提要 脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。 膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。食用油和食盐摄入过多是我国城乡居??共同存在的营养问题。;每天多少烹调油合适？;每天用多少盐合适？;六、食不过量，天天运动，保持健康体重 提要 进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素。 食不过量对他们意味着少吃几口，不要每顿饭都吃到十成饱。 目前我国大多数成年人体力活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式。 ;七、三餐分配要合理，零食要适当 提要 合理安排一日三餐。早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐30%～40%，晚餐30%～40%。 一般情况下，早餐安排在6:30-8:30，午餐11:30-13:30，晚餐18:00-20:00进行为宜。 零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。 ;八、每天足量饮水，合理选择饮料 提要 饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。 饮料多种多样，需要合理选择。如乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，适量饮用可以作为膳食的补充。有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。有些饮料只含糖和香精香料，营养价值不高。有些人尤其是儿童青少年，每天喝大量含糖的饮料代替喝水，是一种不健康的习惯，应当改正。;九、如饮酒应限量 提要 建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。 ;十、吃新鲜卫生的食物 提要 吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。 正确采购食物、不宜多吃烟熏食品、合理储藏食物、高温加热、冷藏食物。 ;平衡膳食宝塔;中国居民平衡膳食宝塔 1997;中国居民平衡膳食宝塔 2007;平衡膳食宝塔的应用 确定适合自己的能量水平； 根据自己的能量水平确定食物需要； 食物同类互换，调配丰富多彩的膳食； 要因地制宜充分利用当地资源； 要养成习惯，长期坚持。;各类食品营养价值;食品成分表（food composition） 关于食物营养价值的数据库，专业工具书。;食品标签（food labels） 关于食品营养价值的营养信息，消费者选择食品的工具。 我国食品标签制度正在制定过程中。卫生部监督局2007年9月底前完成对《食品营养标签管理规范》意见公开征求工作。;;营养价值特点 碳水化合物（淀粉）70％以上 居民能量主要来源，50%能量源于粮谷类； 易于氧化供给能量； 最经济的能量来源； 食用方便，易于储存；;营养价值特点 蛋白质7.5～15％ 我国居民蛋白质重要来源（约50%）； 不完全蛋白