第五篇章 描述性分析及消费者感官检验.ppt

若评价员人数b或样品数t超过表中范围，可用统计量L’做检验： 当 则样品之间有显著差异。否则，无差异。 （6）参照样品标度 方法 样品数目 数据处理 适用目的 备注 成对比较法 2 二项分布 差异识别或嗜好调查 猜对率1/2 二-三点法 3（2同,1异） 二项分布 差异识别 猜对率1/2 三点法 3（2同,1异） 二项分布 差异识别、识别能力或 嗜好调查 猜对率1/3 五中取二法 5 差异识别 较精确 A-非A法 两类 χ2检验 差异识别 选择法 1～18 χ2检验 嗜好调查 排序法 2～6 排序分析、方差分析 差异识别或嗜好调查 配偶法 两组 差异识别或识别能力 分类法 1～18 χ2检验 差异程度 评分法 1～18 t检验 差异程度或嗜好程度 成对比较法 1～18 方差分析 差异程度 精度高 但样品多 时太复杂 特性评析 1～18 χ2检验 差异或嗜好程度 描述法 1～5 图示法 品质研究 定量描述法 1～5 图示法、方差分析、 回归分析 品种研究 感官评析方法的比较 方法 所需评价人员数 专家型 优秀评价员 初级评价员 成对比较法 7名以上 20名以上 30名以上 三点法 6名以上 15名以上 25名以上 二-三点法 20名以上 五中取二法 10名以上 “A”-非“A”检验法 20名以上 30名以上 排序检验法 2名以上 5名以上 10名以上 分类检验法 3名以上 3名以上 评估检验法 1名以上 5名以上 20名以上 评分检验法 1名以上 5名以上 20名以上 分等检验法 按具体分等方法定 简单描述检验法 5名以上 5名以上 定量描述或感官剖面检验法 5名以上 5名以上 不同感官评析方法所需的评价人数 第二节 消费者感官检验 主要目的是评价当前消费者或潜在消费者对一种产品或一种产品的某个特征的感受，包括偏爱性和接受程度（喜好）。 偏爱检验，要求消费者评价员在多个样品中挑选出喜爱的样品或对样品进行评分，比较样品质量的优劣； 接受性检验，要求消费者评价员在一个特定标度上评估他们对产品的喜爱程度，并不一定需要与另外的产品进行比较。 一、偏爱检验 ①成对偏爱检验（paired-preference test） 评价员比较两个样品，品尝后指出更喜欢哪个样品。 通常要求评价员给予明确肯定的回答。但有时为了获得某些信息，也可使用无偏爱的回答选项。 进行成对偏爱检验中，只要求回答一个问题，不单独评价产品的单个感官质量特性。 成对偏爱检验评价单 评价员会同时获得两个被编号的样品，要求评价后指出更偏爱哪个样品。有两种评价设计单。 如果有无偏爱选择的结果，分析时可根据情况考虑： 除去检验结果中“无偏爱选项的评价员”后再分析，减少评价员数量，检验可信度降低； 把无偏爱的选择平分到两个样品的结果中，然后进行分析； 将无偏爱选项的评价员按比例分配到相应的样品中分析。 实例1 在一个成对偏爱检验中，有A、B两个样品，共有40名评价员参与评价。评价结果有25人选择偏爱A，有15人选择偏爱B。判断评价员对A、B两个样品的偏爱是否有显著性差异。 实际偏爱评价人员数量大于或等于表中对应的显著性水平数值，则表明两个样品被偏爱的程度有显著性差异。 总评价员人数为40，查表可以看出5%水平差异显著的最小判断数为27，实际选取A的评价人员数为25，小于27，表明两个样品的偏爱程度没有显著性差异。 实例2 40名评价员参与评价。评价结果有20人选择偏爱A，有10人选择偏爱B，有10人选择无偏爱。判断评价员对A、B两个样品的偏爱是否有显著性差异。 3种方式处理： 去掉无偏爱选项，有效评价员人数为30，查表。5%水平为21，检验结果为20，表明两个样品的偏爱程度没有显著差异。 将无偏爱结果平分。选择偏爱A的人有20+5=25，偏爱B的有15人。查表40位有效评价员，5%水平时的最小判断数为27，大于实际检验值，表明没有偏爱差异性。 按比例分配到两个评价结果。选择A的比例为2/3，选择B的比例为1/3，按比例分配无偏爱选择项，偏爱A的评价员人数变为27，B的评价员人数为23。查表，可以看出，偏爱A的人数等于表中数值（5%水平），表明两个样品的偏爱程度是有显著差异的。 将无偏爱结果平分。选择偏爱A的人有20+5=25，偏爱B的有15人。查表40位有效评价员，5%水平时的最小判断数为27，大于实际检验值，表明没有偏爱差异性。 按比例分配到两个评价结果。选择A的比例为2/3，选择B的比例为1/3，按比例分配无偏爱选择项，偏爱A的评价员人数变为27，B的评价员人数为23。查表，可以看出，偏爱A的人数等于表中数值（5%水平），表明两个样品的偏爱程度是有显著差异的。 结论有差异。所以，在偏爱检验中，没有特别需要，最好要求评价员作出选择，这