评茶员资格技能培训.ppt

评茶员资格培训;一、茶叶分类;理想的分类方法有三条依据：;（二）茶叶分类方法;杀青;杀青;揉 捻;干 燥;;;;;;;;;;茉莉锦上添花;茉莉金元宝;茉莉金葫芦;茉莉草菇;茉莉菊花;茉莉荔枝;三结义;茉莉大龙珠;兔玉白;;2、黄茶类;;;3、黑茶类;;;;;;;4、白茶类（福建特有）;;;初制关键：萎凋 品质特征：白色茸毛多，汤色浅淡或 浅杏黄 白茶分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。;白 毫 银 针;白牡丹;5、乌龙茶类;晒青;;摇 笼 浪 青;;乌龙茶杀青;乌龙茶揉捻;乌龙茶干燥;乌龙茶速包;初制关键：做青 品质特征：绿叶红镶边、汤色金黄、香高味醇。;乌龙茶分 闽北乌龙 闽南乌龙 广东乌龙 台湾乌龙;武夷山奇种;大 红 袍;;6、红茶类;红茶萎凋槽萎凋;揉切;红碎茶发酵;干 燥;初制关键：发酵 品质特征： 红叶红汤 ; 红茶分 小种红茶（福建特有） 工夫红茶 红碎茶 福建的工夫红茶称闽红有坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫;;;再加工茶;; 法门寺佛指舍利 法门寺佛指舍利第一枚影骨的内腔中，清晰可见北斗七星图。 ;二、茶叶感官审评基础知识;（一）审评的基本知识;遮光斗;干看台：评茶室中窗口有干看台，台高一般为90~100厘米，宽50~60厘米，长随评茶室和需要而定，台面为黑色 湿看台：湿看台放在干看台后面，长度一般是140厘米，宽36厘米，高88厘米，镶边高5厘米，一端留一缺口以利清扫 另外，评茶室内还要配备部方样架，用来存放样品。;干看台;;2、评茶用具;审评盘;（2） 审评杯;250ml审评杯 用于审评红绿毛茶;（3）审评碗;审评碗;（4）叶底盘;叶底盘;（5）称茶秤，可用1/10托盘天平 （6）定时计，泡茶计时用，一般用定时钟 （7）网匙，用以捞取审茶碗内的茶渣，一般用铜丝或不锈钢丝制成 （8）茶匙，为普通白色瓷质汤匙或不锈钢汤匙 （9）汤碗，清洗汤匙或放置汤匙和网匙用 （10）吐茶桶，审评时吐茶和倒茶渣用 （11） 烧水壶，烧开水用，可用铝壶或电壶;茶匙;吐茶桶;审评室;3、评茶人员应具有的条件;4、评茶用水;;（2）泡茶水温;（3）茶水比例;（4）泡茶时间;（二??审评方法;该方法以国家制定的茶叶标准样为依据 审评时，先干茶审评后开汤审评 前者看外形的条索（老嫩）、色泽、整碎、净度四个因子，与标准对照，初步确定品质的好坏 后者看内质的汤色、香气、滋味、叶底四个因子，对照标准样，决定茶叶品质的高低，进行等级的升降 然后根据外形、内质各因子的评分和评语，确定茶叶的等级;（三）审评用样茶的扦取方法;1、 毛茶的调拨验收扦样;2、茶厂加工精茶扦样;3、 出口茶扦样; 4、 开汤审评用的茶样 ;再 见