牦牛肉组织蛋白酶l酶学特性的研究.pdfVIP

L 牦牛肉组织蛋白酶 酶学特性的研究 1 1 ，* 1 1 2 ， ， ， ， 王文婷 韩 玲 田甲春 余群力 何晓林 (1. ， 730070 ; 甘肃农业大学食品科学与工程学院 甘肃兰州 2. ， 810 100) 青海省大通种牛场 青海大通 : ， L 。 ， 摘 要 以牦牛背最长肌为原料 从中提取组织蛋白酶 并对其酶学性质进行研究 结果表明 该酶水解专一性荧光 Z－Phe－Arg－AMC pH 5.5 40 ℃ ， pH5.0 ～6.0 、40 ～50 ℃ 。 底物 的最适反应 和温度分别为 和 在 条件下酶活稳定性最高 最 30min 25 mol / L 。 Ca2 + 、Cu2 + 、Mn2 + 、K + 、Fe3 + 、Fe2 + 、Zn2 + 适酶促反应时间和底物浓度分别为 和 μ 金属离子 均能抑制酶 活。EDTA 和EGTA 对酶有一定的抑制作用，L－ Cys 和β－ ME 对酶起激活作用。 : ， L ， 关键词 牦牛肉 组织蛋白酶 酶学特性 Study on enzymatic characteristics of cathepsin L from yak meat 1 1，* 1 1 2 WANG Wen－ting ，HAN Ling ，TIAN Jia－chun ，YU Qun－li ，HE Xiao－lin (1.College of Food Science and Engineering ，Gansu Agricultural University ，Lanzhou 730070 ，China ; 2.Cattle Farm in Qinghai Province ，Datong 810 100 ，China) Abstract :Cathepsin L was extracted from Longissimusdorsi of yak and stud ied on its enzymatic characteristics. Results ind icated that optimum pH and temperature of the enzyme for hyd rolysis of substrate specificity Z－ Phe－ Arg－AMC were pH5.5 and 40 ℃. It was high stable at pH5.0 ～ 6.0 and 40 ～50 ℃.The appropriate reaction time and substrate concentration were 30 min and 25μmol/ L，respectively. Metal ions includ ing Ca2 + 、Cu2 + 、Mn2 + 、K + 、Fe2 +