餐饮企业总部路在何方.docVIP

餐饮企业总部路在何方？ 经营症状 重庆某主营精品川菜、火锅的餐饮连锁集团，创业至今有11年有余，已从最初的十来张台，发展到拥有3个品牌、14家直营店的连锁企业，且拥有一间配置齐全已成立8年的总部办公室，及运作5个年头有余的中央厨房。 说起总部，一直是当家人—张董事长的骄傲，这是一间占地1200多个平方、功能齐全的综合办公室，完全现代化的办公环境、全电脑信息化无纸办公、一支稽查团队、一间可同时容纳上百人的培训室、一家融采购、加工、配送、研发为一体的中央厨房。从总部成立起，装修、运营已耗资近千万，这对于一家民营企业来讲实属少见。 按道理讲，该企业当前所打造的总部完全可管理至少30家直营店，目前只是服务于14家店，张董应该可以高枕无忧了。而近来张董却是愁容满面、不胜烦忧。 原来，从总部成立之日，与分店间的争议就一直存在，不过之前那些都是立场、角度不同而导致的日常琐事。而最近，下属各店纷纷表示对总部的不满，甚至公然违抗总部的管理，而且虽然拥有如此强大的总部支持，但各店生意却日见惨淡、企业整体效益也逐日下滑，管理团队都忙碌于解决内部矛盾。 症状诊断 问题一：总部建设过快，造成企业不必要的耗损。 原来张董于企业拥有3家直营店时即成立了总部，当时只是配置了总帐会计、采购主管、及总经理（由张董事长代）。在随后短短的一年时间，企业发展到直营店5家，加盟店2家。于是在张董大力发展加盟的思想影响下，总部