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强化食品中钙、铁、锌含量的检测与分析

92 【实验室监测】 [文章编号]loo,t--a6爱s(2001)01—俄伽咖2 强化食品中钙、铁、锌含量的检测与分析 王燕1 王亚伟2刘宏生3 (1河南省卫生防疫站郑州450003;2郑州牧业高等专科掣蕊450008;3郑州市金水区卫生局执法队) [中图分类号]1{151.3[文献标识码]B 钙、铁、锌是人体必需的矿物质。据全国营养调查结果显 表4强化食品中锌含量监测结果(mg/lcg) 示,它们是最容易缺乏的矿物质…,因而市场上销售的营养强 化食品多以强化钙、铁、锌为主。我国的《营养强化剂使用卫 生标准》对其强化剂量和范围有严格规定。为了解强化剂的 使用情况,我们对市售的营养强化食品中的钙、铁、锌含量进 行了抽检,报告如下。 2结果与分析 1材料与方法 本次共检测18份样品,其中测定钙含量14份,铁、锌含量 1.1样品种类及来源 各10份。参照《营养强化剂使用卫生标准,三项全部合格的 样品随机采自郑州、洛阳、周口、焦作等市各大商场食品 有8份,总合格率为44.4%。按样品品种统计。奶粉11份,合 部。其中奶粉11份,谷类营养粉4份,钙奶饮料3份,共计18 格3份。谷类营养粉4份,合格2份,钙奶饮料3份全部合格, 份。 1.2检测项目及方法 根据样品强化剂品种测定其钙、铁、锌含量。采用ICP— AES检验方法,仪器为美国P—E公司生产的P一1000型等离 子体发射光谱仪。 30.1—106.0mgM,合格3份,合格率为30(见表4)。 表1 18份强化食品监测结果 从本次检测结果看,存在的最问题是钙、铁、锌添加量高 于《营养强化剂使用卫生标准》的限量,尤其是铁和锌的强化 剂量70%,高于国家标准规定。铁和锌均为人体必需的微量 元素。但其需要量有一定的范围,过多过少均会对人体产生不 良影响。因此。强化剂量也有相应的范围规定。规定乳制品 表2强化食品中钙含量监测结果(mg/1009) 有些产品在标签上标明的钙、铁、锌强化量本身就高于国家标 准,虽然这些产品的钙、铁、锌检出量符合其产品标识,但因超 过国家标准,仍按不合格判定;其次是奶粉中强化钙的问题。 奶粉中钙含量丰富,据测定每百克奶粉中钙含量900— 1000n《2】,而且极易消化吸收。因此,营养强化剂使用卫生标 准中对乳制品朱规定强化钙。但本次抽检的“强钙全脂奶 粉”、“高钙无糖奶粉”、“高钙奶粉”中均强化了钙,钙含量最高 表3强化食品中铁含量监测结果(mgCM) 只是膳食中钙的补充途径之一,按每日食用259高钙奶粉,钙 摄入量就可达800rag,加上其它食物中的钙,其摄入量必定超 过RDA的要求。另外,我国现行的食品营养强化剂使用卫生

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