强化食品中钙、铁、锌含量的检测与分析.pdfVIP

92 【实验室监测】 [文章编号]loo,t--a6爱s(2001)01—俄伽咖2 强化食品中钙、铁、锌含量的检测与分析 王燕1 王亚伟2刘宏生3 (1河南省卫生防疫站郑州450003；2郑州牧业高等专科掣蕊450008；3郑州市金水区卫生局执法队) [中图分类号]1{151．3[文献标识码]B 钙、铁、锌是人体必需的矿物质。据全国营养调查结果显 表4强化食品中锌含量监测结果(mg／lcg) 示，它们是最容易缺乏的矿物质…，因而市场上销售的营养强 化食品多以强化钙、铁、锌为主。我国的《营养强化剂使用卫 生标准》对其强化剂量和范围有严格规定。为了解强化剂的 使用情况，我们对市售的营养强化食品中的钙、铁、锌含量进 行了抽检，报告如下。 2结果与分析 1材料与方法 本次共检测18份样品，其中测定钙含量14份，铁、锌含量 1．1样品种类及来源 各10份。参照《营养强化剂使用卫生标准，三项全部合格的 样品随机采自郑州、洛阳、周口、焦作等市各大商场食品 有8份，总合格率为44．4％。按样品品种统计。奶粉11份，合 部。其中奶粉11份，谷类营养粉4份，钙奶饮料3份，共计18 格3份。谷类营养粉4份，合格2份，钙奶饮料3份全部合格， 份。 1．2检测项目及方法 根据样品强化剂品种测定其钙、铁、锌含量。采用ICP— AES检验方法，仪器为美国P—E公司生产的P一1000型等离 子体发射光谱仪。 30．1—106．0mgM，合格3份，合格率为30(见表4)。 表1 18份强化食品监测结果 从本次检测结果看，存在的最问题是钙、铁、锌添加量高 于《营养强化剂使用卫生标准》的限量，尤其是铁和锌的强化 剂量70％，高于国家标准规定。铁和锌均为人体必需的微量 元素。但其需要量有一定的范围，过多过少均会对人体产生不 良影响。因此。强化剂量也有相应的范围规定。规定乳制品 表2强化食品中钙含量监测结果(mg／1009) 有些产品在标签上标明的钙、铁、锌强化量本身就高于国家标 准，虽然这些产品的钙、铁、锌检出量符合其产品标识，但因超 过国家标准，仍按不合格判定；其次是奶粉中强化钙的问题。 奶粉中钙含量丰富，据测定每百克奶粉中钙含量900— 1000n《2】，而且极易消化吸收。因此，营养强化剂使用卫生标 准中对乳制品朱规定强化钙。但本次抽检的“强钙全脂奶 粉”、“高钙无糖奶粉”、“高钙奶粉”中均强化了钙，钙含量最高 表3强化食品中铁含量监测结果(mgCM) 只是膳食中钙的补充途径之一，按每日食用259高钙奶粉，钙 摄入量就可达800rag，加上其它食物中的钙，其摄入量必定超 过RDA的要求。另外，我国现行的食品营养强化剂使用卫生