历史回望21从东京梦华录看宋代饮食文化.docVIP

历史回望21：从《东京梦华录》，看宋代饮食文化 HYPERLINK   历史回望21：从《东京梦华录》，看宋代饮食文化 历史回望21：从《东京梦华录》，看宋代饮食文化 抄录这份食单，就足以让人垂涎欲滴了。什么是豪华盛宴？这就是啊 1000年前，北宋都城无疑是名闻遐迩的“美食之都”。《清明上河图》上，有近半建筑为饮食店，《东京梦华录》提到的一百多家店铺，酒楼和各种饮食店也占了半数以上，而且，《东京梦华录》还先容了近百种宋朝开封街头的美食与小吃，可谓是“东京梦华小吃录”。 HYPERLINK /jinshanmeishi2991.html金山美食 来看看《东京梦华录》收录的美食与小吃： 水饭、爊肉、干脯、肉脯、肚肺、腰肾、鸡碎、旋煎羊、白肠、鲊脯、黎冻鱼头、姜豉、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、盘兔、旋炙猪皮肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、赤白腰子、鹑兔、麻腐鸡皮、肉醋托胎衬肠沙鱼、两熟紫苏鱼、假蛤蜊、白肉夹面子茸割肉、汤骨头、乳炊羊、羊闹厅、鹅鸭排蒸荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项莲花鸭、签酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊羊头、签鹅鸭、签鸡、签盘兔、炒兔、葱泼兔、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹、炙鸡、燠鸭、羊脚子、点羊头、脆筋巴子、姜虾、酒蟹、鹿脯、旋切莴苣生菜、烧肉干脯、玉板鲊豝、鲊片酱煎鱼、煎燠肉、百味羹、头羹、血羹、粉羹、新法鹌子羹、三脆羹、金丝肚羹、石肚羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹、旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河鲀、白渫齑、货鳜鱼、假元鱼、决明兜子、决明汤齑、姜辣萝卜、麻饮细粉、素签纱糖、冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、杏片、梅子姜、芥辣瓜旋儿、细料餶饳儿、香糖果子、奶房、蜜煎雕花、胡饼、蜜煎香药、果子罐子、党梅、柿膏儿、香药、梅汁…… 按宋朝人的习惯，凡是用面做的食品，都叫成“饼”：烧烤出来的，叫烧饼；加水煮出来的，叫汤饼（包括面条）；笼蒸而成的，叫蒸饼，后因避宋仁宗名讳，又改???炊饼（包括馒头、包子）。武大郞卖的炊饼，其实就是馒头，而不是烧饼。 HYPERLINK /jinshanmeishi2862.html金山美食 宋人的面食品种非常多，面条类就晻生软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面、胡蝶面、笋拨肉面、子料浇虾燥面……；馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、杂色煎花馒头……；烧饼类有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……。今日的五星级大饭店，菜谱上的花样也未必有那么丰富。 在宋朝开封的各色小吃中，有一些驰名的品牌，如“桥西贾家瓠羹”、“孙好手馒头”；“史家瓠羹、万家馒头，在京第一”；“周待诏瓠羹”，特供皇家，进贡剩余的才上市销售，“一百二十文足一个，其粗细果别如市店十文者”，因为是名牌，价钱比一般食店贵了一倍；饼店“唯武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉”；“北食矾楼前李四家、段家爊物、石逢巴子，南食则寺桥金家、九曲子周家，最为屈指”；“州桥炭张家、乳酪张家，卖一色好酒”。这是《东京梦华录》的记载。 袁褧《枫窗小牍》也收录有另一份东京的驰名小吃品牌：“旧京工伎固多奇妙，即烹煮盘案亦复擅名，如王楼梅花包子、曹婆肉饼、薛家羊饭、梅家鹅鸭、曹家从食、徐家瓠羹、郑家油饼、王家乳酪、段家爊物、石逢巴子南食之类，皆声称于时。” HYPERLINK /jinshanmeishi3167.html金山美食 难怪1998年，美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最悠久的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。 但要说宋朝美食的极致表现，则不能不提南宋绍兴二十一年十月张俊宴请宋高宗的菜谱。不多说，我们间接按菜谱上菜： 首先端上来的是水果。第一轮有：香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。第二轮有：荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。 HYPERLINK /jinshanmeishi243.html金山美食 然后是蜜饯，计有：雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿。 然后是“咸酸”的开胃小吃，计有：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。 随后，端上十味脯腊：线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿