现代酒吧服务与管理熊国铭第2章节外国酒第二节蒸馏酒课件(196KB).pptVIP

（1）纯麦威士忌（Malt whisky）： 是指只用大麦作原料生产出的威士忌，一般需经两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精含量均在60度以上，然后注入橡木桶中进行陈酿(陈酿3～5年即可饮用；7～8年为成品酒，品质、口感更好；陈酿15～20年则为最优质的成品酒，其酒液质量达到最佳，再继续陈酿会使威士忌的品质下降)。大部分的纯麦威士忌主要用于勾兑漏合威士忌，极少数直接装瓶出售，酒度在40度以上。纯麦威士忌通常泥煤味很浓，不易接受。 苏格兰纯麦威士忌比较著名的品牌有：The　GlenIivet（格兰利菲特），Gardhu（卡尔都），Argyli（阿尔吉利），Britannia（不列颠尼亚），Glenfiddich（格兰菲蒂切），Highland（高地帕克），马加兰（Macallan），托玛亭（Tomatin），斯布尔邦克（Spring Bank）。 （2）谷物威士忌（Grain whisky）： 是指选用多种谷物(大麦、燕麦、黑麦、小麦、玉米等)为原料生产出的威士忌，其中大麦只占20％，主要用来制麦芽，作为糖化剂使用。这种威士忌只需一次蒸馏，蒸馏的酒精度数高达90度以上，其味道类似中性酒精，主要用于勾其它威士忌和金酒，很少直接兑成威士忌单纯饮用，因此市场上少有零售。 几种谷类威士忌品牌如下：Ben Nevis（本尼威斯），Cambus（卡伯士），Girvan（吉尔瓦恩）。 （3）兑和威士忌（Blended whisky）： 是指用纯麦威士忌和谷物威士忌勾兑而成的一种混合威士忌。用来进行勾兑的威士忌原酒来源于苏格兰各地，由经验丰富的勾兑师根据各种酒的产地、年份、口味及其特征按照一定的比例进行勾兑搭配。一般来说，纯麦威士忌和谷物威忌所占比例的多少决定了兑和后的威士忌的品质。若纯麦威士忌的比例在50%～80%，则该酒为高级兑和威士忌；若谷类威士所占的比例大，则为普通兑和威士忌。勾兑所用的原酒品种往往在几十种到上百种不等。目前市场上销售的威士忌大部分为兑和威士忌。 苏格兰兑和威士忌比较著名的品牌有： Ballantines（百龄坛），The Famous（威雀），Johnnie Walker（尊尼沃克），Vat 69（69酿），Bells（金铃），Oid Parr（老伯），White Horse（白马），JB（珍宝），Chiras Regal（芝华士），100 Piper（百笛人），Black and White（黑和白），Queen Anne（安尼皇后），Haig（海格），Dewar（笛沃），Grants（格兰），James Buchanan（詹姆斯·巴切南），龙津威（Long John），先生（Teacher’s），、顺凤（Cutty Sart）。 （三）爱尔兰威士忌（Irish Whiskey） 爱尔兰威士忌的生产历史据说至少已有700多年，蒸馏技术首先发源于此，而后传到苏格兰。爱尔兰威土忌与苏格兰威士忌的制作程序大致相同，但不进行复杂勾兑，口味上没有烟熏味道，陈酿时间一般为8~15年，成熟度较高，因此口味绵柔长润，并略带甜味。蒸馏酒液一般高达86度，用蒸馏水稀释后陈酿，装瓶时酒度为40度左右，由于口味醇和适中，一般用作鸡尾酒的基酒。 常见的爱尔兰威士忌品牌有：John Power and sons（约翰·波尔斯父子）、Old Bush Mills（老宝狮）、John Jameson and Son（约翰·詹姆斯父子）， Paddy（帕蒂）， Tullamore Dew（特拉莫尔露）等。 （四）美国威士忌(American Whiskey) 美国是世界上最大的威士忌生产国和消费国。据有关资料统计，美国的成年人平均每人每年喝掉16瓶威士忌。提到美国威士忌人们自然而然便会想到美国波本威士忌(American Bourbon Whiskey)。 波本威士忌起源于美国肯塔基州的波本镇，其主要原料为玉米、大麦等，且玉米的含量必须占总原料的51%以上，经连续两次蒸馏后其酒度在40度至65度之间，然后贮藏在内侧已烧焦的橡木桶中至少两年以上，按照此法生产出的酒方可称为波本威士忌。波本威士忌清澈透亮，呈琥珀色，酒香优雅，口感醇厚、绵柔，回味悠长。 美国生产的威士忌除波本威士忌以外，还有黑麦威士忌、兑和威士忌等。 黑麦威士忌(Rye Whiskey)是用不少于40%的黑麦及其它谷物酿制而成，其风味较浓，现代人不太喜欢。其成酒同样清澈透明，呈琥珀色。此类威士忌是老一代威士忌的代表。 兑和威士忌(Blended Whiskey)是以黑麦威士忌或波本威士忌作为原料，有的再加上中性酒精一起调配而成的威士忌。这种威士忌风味清淡而顺口，在美国所消费的威士忌中，约有25%以上属于此种威士忌。 美国威士忌比较著名的品牌有： Jim Be