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两种抗结剂用于食盐抗结的可行性探讨
2010年 9月 苏 盐 科 技
第 3期 11
Jiangsu tScience Technology
两 种 抗 结 J用 于 食 盐抗 结 的 可 行 性 探 讨
张文广 ’,戴小明z,徐 婧
(1.江苏省制盐工业研究所 ,江苏 淮安 223200;2.江苏井神盐化股份有限公司,江苏 淮安 223200;
3.清华大学化学系.北京 100084)
【摘 要 】经过多次试验,发现柠檬酸铁铵和碳酸镁分别添加在食盐中都有明显的抗结效果,有望替代亚
铁氰化钾,以满足绿色食品盐的需要。本文探讨了上述两种新型抗结剂作为食盐抗结剂的可行
性 。
【关键词 】抗结剂 柠檬酸铁铵 碳酸镁
前言 结剂的可行性
食用盐的主要成分是氯化钠。过去多为海盐 ,近年 1 实验部分
来由于近海海水的污染.海盐在食用盐市场上的份额 1.1 试剂
逐渐减少 。代之而起的是岩盐 ,其原料是地下盐矿 ,用 柠檬酸铁铵 .山东淄博万康医药化工有限公司:
开采的卤水经净化处理后制备食用盐 精制食用盐由 碳酸镁 ,江苏省连云港市九盛化工。以上试剂均
于粒度细小 .如果不添加任何抗结剂 。在放置一段时间 为分析纯
后,很容易结块 .使得消费者无法方便食用。为了保持 1.2 试验过程
食盐的流动状态.通常都要加入抗结剂 1.2.1 柠檬酸铁铵的添加试验
目前我国在食用盐、食品加工用盐和工业用盐中 f1)溶解
均采用亚铁氰化钾作为抗结剂 .亚铁氰化钾在防止盐 称取柠檬酸铁铵 25kg,加热水溶解 ,并稀释到
产品固结中的作用很大.但也给部分后续用户带来麻 125L。
烦和苦恼 亚铁氰化钾在部分出口盐产品和使用盐加 f21喷加
工出VI的产品中严格限制使用 :亚铁氰化钾的存在对 用 自动添加机 .向离心机下的湿盐皮带上均匀添
于人体吸收各种微量元素有不同程度的影响:亚铁氰 加上述溶液
化钾的使用影响盐产品申报绿色食品的认证 :亚铁氰 f31干燥
化钾的大基团不适宜于工业生产中的部分离子膜 因 添加后的湿盐进入干燥床干燥 。
此 ,寻找替代亚铁氰化钾的新型抗结剂 .为消费者提供 f41包装人库
符合绿色食 品标准规定的食用盐是盐行业面临的共同 检测干燥后的干盐中的柠檬酸铁铵含量 .控制在
课题。 20—50mg/kg范围内.即可作为正品盐包装 。
经过多年试验,在众多的食品添加剂中.通过对其 1.2.2 碳酸镁的添加试验
添加条件、用量 、成本和效果进行优选试验 ,我们发现 (1)预混
柠檬酸铁铵和碳酸镁分别添加在食盐中.都有明显的 称取一定 lkg碳酸镁与5kg食盐预混。
抗结效果 ,有望替代亚铁氰化钾 .以满足绿色食品盐及 (2)混合
出口的需要 本文将探讨两种新型抗结剂作为食盐抗 将495食盐放入搅拌机中.加人预混好的母盐.充
12 苏 盐 科 技 2010年 9月
分搅拌混合 5分钟 量为 2g/kg。
(3)包装入库 (1)吨袋试验
搅拌好的成品盐经检验合格后 .进入 自动包装机
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