石满仓老师 HACCP与品控-饲料所会议教材课程.pptVIP

HACCP认证与饲料企业的品质控制;内 容 一、饲料安全的定义与现状 二、回顾HACCP认证及各种认证的区别 三、饲料企业生产过程的几个要点;饲料安全的定义;1.1、饲料安全问题的提出;国际范围的饲料安全问题;美国沙门氏菌发病案例报告 ;英国食源性疾病发病报告;内地食品安全问题!;孔雀石绿是什么？ 一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、孔雀绿，易溶于水，溶液呈蓝绿色。孔雀石绿具有相当好的杀真菌效果。由于鱼类在运输中易发生碰撞，造成鱼鳞脱落而引起鱼体真菌感染，以致出现霉烂、死亡等现象，孔雀石绿恰恰可以治疗这些鱼类碰撞伤。一些不法商贩滥用孔雀石绿，包括在运输前使用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，不少储放活鱼的鱼池也采用这种方式进行消毒。孔雀石绿为剧毒物品，人接触或食用可引起呼吸中毒，细胞功能的损害，并对皮肤和眼睛有刺激作用。我国于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。;?盐酸克伦特罗: (猪肝中含量最高)中毒表现为心率失常、心慌、心悸、甲状腺机能亢进等。 ?己烯雌酚：扰乱激素平衡，导致女童性早熟，男性女性化，诱发女性乳腺癌、卵巢癌等。 ?呋喃唑酮、磺胺类、喹乙醇的残留：怀疑有“三致”作用：致癌、致畸、致突变。;?长期低剂量的添加抗生素造成细菌的耐药性提高，增加了人类疾病治疗的难度。 ?高铜等高剂量矿物质水平的添加造成环境的污染。 ?高氮、高磷等富营养物质对环境的污染。;?1，不按规定应有的停药期，产品设计有问题。 ? 2，随意加大药物用量。 ? 3，随意使用人药。 ? 4，违法使用违禁药品。 ? 5，恶性竞争、误导消费者。 ? 6，原料质量、加工工艺不过关。 ? 7，检测、监控体系不健全。;从土地到餐桌的全程控制;二、HACCP认证及其他认证;什么是HACCP?;HACCP的起源与发展;各种国际质量管理标准;GMP：Good Manufacturing Practies良好生产规范;ISO9000族质量管理国际标准;HACCP与GMP、SSOP;GMP;SSOP;GMP与SSOP的关系;GMP、SSOP与HACCP的关系;ISO9000与HACCP的关系;ISO9000质量管理体系是一种为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源及其相互配置。国际标准化组织（ISO）1979年成立了质量管理和质量保证技术委员会（TC176），负责制定质量管理和质量保证标准。形成以ISO9000族标准为建立、实施、保持、改进的通用要求或指南的ISO9000质量管理体系。;;原理;?ISO9000质量管理体系比 GMP+HACCP所覆盖的范围更广泛， 几乎涉及企业管理的方方面面， 提出了8种管理思想理念，同时建立一个较为科学，完整的管理体系结构模型，适合于各类组织实施质量管理。但它只提出了管理要求，不涉及具体的管理方法和手段，是饲料生产管理的“面”，可为饲料企业建立管理体系提供平台。 ?而GMP和SSOP紧扣饲料生产实际，以饲料卫生管理为主线，针对饲料生产加工的具体过程提出了许多饲料卫生管理方法和手段，适用于所有饲料企业。并为饲料安全控制 （HACCP） 体系提供基础支持，是饲料生产管理的“线”。 ? HACCP体系则直插饲料控制核心---安全。对CCP提供科学、系统的控制方法，能充分发挥其控制饲料安全的高效性和经济性，是饲料生产管理的“点”。 ;;FAMI;HACCP的风险性及要探讨的问题;HACCP不是零风险体系，是用来将饲料安全危害降低到可接受水平，需要持续改进! ;三、饲料企业生产过程中质量控制要点;3.1、饲料配方的质量要求 ; 1、科学性原则 饲料配方设计基础，主要反映在营养平衡、适口性等几个方面。 ;2、经济性原则 经济性即考虑经济效益。配方成本在饲料企业生产中及畜牧业生产中均占很大比重，在追求高质量的同时，往往会付出成本上的代价。营养参数的确定要结合实际，饲料原料的选用应注意因地、因时制宜，要合理安排饲料加工工艺程序和节省劳动力消耗，降低成本。不断提高产品设计质量，降低成本是配方设计人员的责任，长期的目标是为企业追求最大收益。 ;3、可操作性原则 可操作性即生产上的可行性。配方在原材料选用的种类、质量稳定程度、价格及数量上都应与市场情况及企业条件相适应。产品的种类与阶段划分应符合养殖业的生产要求，还应考虑加工工艺的可行性。;4、市场性原则 产品的目标是市场。设计配方时必须明确产品的定位。例如，应明确产品的档次、客户范围、现在与未来市场对本产品可能的认可与接受前景等。另外，还应特别注意同类竞争产品的特点。农区与牧区、发达地区与欠发达地区、南方与北方: 防