第二章 发酵工程方案研究.pptVIP

第一章 发酵工程; 从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包，发酵发展到今天已经成为生物工程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机工程的一个多学科工程。 现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物；生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业和食品工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶以及维生素和单细胞蛋白等。 ;FERMENTATION Process Control;上游工程;FERMENTATION Process Control;;二、发酵的定义;1、传统发酵;3、工业上的发酵;三、优良菌种应具备的特征;选择生产菌种应注意的因素 1.原料方面：广，转化率高； 2.产物方面：目的产物含量高，副产物少； 3.菌体方面：生长快、繁殖力强，耐受力强，抗污染、抗噬菌体能力强，遗传特性稳定； 4. 设备方面：产泡沫少，适宜大罐生产。 （培养条件简单，周期短，需氧量小，抗污染能力强）;常用的食品发酵工业微生物菌种及应用;四、获得发酵产品的条件;五、发酵工业的范围;微生物产物：微生物细胞，酶，药物活性物质，特殊化学物质和食品添加剂;5.1 生产微生物细胞物质;5.2 微生物酶发酵;5.3 微生物代谢产物发酵;5.4 微生物的生物转化;5.5 微生物特殊机能的利用;六、发酵工业的特征;(1)发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。;(2)微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种选育，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。 ;(3)发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件简单。 (4)发酵对杂菌的污染的防治至关重要。反应必需在无菌条件下进行。 ;(5)由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的???分子化合物。;(6)发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单一的代谢产物。 (7)工业发酵与其他工业相比，投资少，见效快，并可以取得较显著的经济效益。 (8)除利用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的遗传工程菌进行反应。;菌种筛选; 八、生产菌种的选育;;;; 选育方法;自然选育;采样时注意问题;增殖培养时注意的问题;纯种分离的方法;纯种分离时培养条件的控制; 筛选; 毒性试验; 诱变育种;诱变育种步骤; 杂交育种; 分子育种;九、菌种保藏; 冷冻保藏;冻干保藏;其它保藏;菌种保藏注意事项;菌种保藏机构介绍