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天津狗不理包子连而不锁现象分析 目录 一：什么是连锁 二：我国餐饮业的连而不锁 三：以狗不理为例分析连而不锁现象 四：解决方案 五：总结 连锁店的经营模式 三种连锁经营模式 相互关联又各有特点 我国连锁店现存的问题 经营形式不规范，管理方式落后 。 规模优势不明显，市场集中度低。 供应链中物流质量低。 零售商与供应商关系紧张。 规范性不足，连而不锁 市场定位模糊，竞争激烈 连而不锁的原因 案例：狗不理包子的连而不锁 天津狗不理连锁店介绍 狗不理连锁店的现状 狗不理连而不锁的原因 针对狗不理连而不锁的解决方案 天津狗不理连锁店介绍 天津市狗不理快餐连锁公司（以下简称“连锁公司”）成立于2001年，为百年老字号注入了新的活力。连锁公司本着“将传统的餐饮文化及烹饪技术与现代西式快餐连锁企业经营模式进行融合”的理念，逐步探索独具特色的中式快餐连锁经营模式。同时，连锁公司在发展过程中，不忘传承中华古老的品牌文化并以此为奠基，形成具有独特风格的企业文化，吸引了国内外各界食客、名人前来一饱口福。“狗不理”快餐连锁公司，秉承传统，弘扬中华百年名品，加以现代化的管理理念和优质的服务，赢得了社会各界的一致赞举。 图片 狗不理连锁店的现状 前一段由于以前集团总部对各包子坊加盟店实行松散管理，致使分散在北京、河北等地的‘狗不理’连锁店管理不规范，各地包子千差万别，即使在‘狗不理’的故乡天津市，各个繁华地区的‘狗不理’加盟店也是良莠不齐。 导致各门店“良莠不齐”的原因要从原“狗不理”集团如何赚钱说起。原“狗不理”集团曾举着“狗不理”做起了卖牌子的行当，只要交钱就可以打出“狗不理”旗号，至于味道如何，只要差不多就行。没想到捡了芝麻丢了西瓜，用这种方式让“狗不理”赚了小钱，却让这个上百年的老字号成为替罪羔羊，“狗不理”的效益与日俱下。 狗不理连而不锁的原因 一、缺乏核心竞争优势 二、食品的风味难以保持一致性，服务、店面形象缺乏统一的标准 三、加盟合同不规范，经营随意性大，缺乏有效的管理手段 四、服务专业化水平较低 五、标准化问题在企业内部还没有得到很好的解决 六、尽管狗不理在不断的创新，但是并没有真正创新的经营模式，建立科学的经营系统，这样就会陷入被模仿和抄袭的境地，在市场竞争中身陷囹圄。 七、缺乏生产技术的不断创新，作业难以实现标准化、规范化、科学化。 针对狗不理连而不锁的解决方案 直营模式首先是处理好资金链，其次做好物流，最后要处理好信息流的收集工作。既不能搞“一刀切”，全部转直营，又不能无动于衷，听天由命顺其发展。连锁企业要根据自身实力、自身资源情况和连锁网络情况而定。最为保险的措施就是，先保留一部分经营业绩好、积极配合总部的加盟店，逐渐增加直营店的数量，对于没有价值的特许连锁加盟店要狠下心来坚决“砍掉”。 在管理上，狗不理对于连锁模式的企业来说，核心点在于总部一定要强化，通过加强自身建设来创造核心竞争力，让成功的经营能够不断复制，用“吸力”而不是“拉力”去巩固提高连锁体系。连锁餐馆的菜品不一定要高档，但质量一定要稳定，即在连锁状态下的加盟店里，能让顾客吃到的东西味道都比较平均，要做到这一点，企业一定要定出相关标准，实行岗位责任制，对工人进行正规的培训，控制好工作质量。 加强监督机制，统一配送，对加盟进行培训与考察，统一培训管理人员，提高加盟门槛等，强大的企业文化是规范餐饮连锁加盟的重要部分。 要科学的理解连锁经营的＂五项统一＂，“五个统一”是相对的统一，而不是绝对的统一，这种统一并非僵死的，一成不变的。 标准化系统的完备性 提前收回在全国范围内的一些加盟店的经营许可权，将加盟模式改为直营模式 健全加盟体系，规范加盟合同，树立标准化的经营系统。 总结 加盟方式本身存在的局限性对企业管理自身水平提出了很高的要求，而目前的竞争已经是全球化的竞争，国外企业纷纷角逐中国的市场，所以我们应该多一些“拿来主义”，模仿、借鉴、学习国外先进管理思想、技术等等，并进行大量实践，这或许是通往成功的一条捷径。 对于“狗不理”来说，要解决以上的问题，还有很长的路要走，且需要一段时间的探索与实践。 可喜的是“狗不理”重新收回特许权已经迈出了第一步，“亡羊补牢”为时不晚，祝愿“狗不理”一路走好，重现“老字号”的辉煌。 The end 谢谢欣赏 * * 什么是连锁店 维系连锁店的纽带 品牌 标准 文化 真正的连锁店 特许加盟 直营连锁 自愿加盟 连而 不锁 信息化水平不高 无法统一管理、操作、配送， 管理 不善 物流-连锁发展瓶颈