酒店管理毕业论文-洞子张火锅营销策略分析1.doc

洞子张火锅营销策略分析 ——以合肥市场为例 摘要：本课题的研究对象是家喻户晓的洞子张火锅，通过对洞子张进行环境分析、营销战略分析、营销策略分析，最后总结出洞子张成功的经验，同时洞子张火锅的成功也可以给同行一个很好的借鉴模式。本文通过对洞子张火锅的营销模式进行解析，试图在体会洞子张原先管理思路的基础上，探讨出一种独特的成功餐饮营销模式，从而形成一个良性的循环。 关键词：洞子张火锅;顾客和员工;细节服务;成功经验 引言 洞子张火锅于2011年创办，现有12个连锁店。洞子张虽然是一家火锅店，它的核心业务却不是餐饮，而是服务。在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下，“洞子张特色”日益丰富。 洞子张始终高扬“健康，美味，创意”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。这些令人艳羡的表象让人禁不住探究，由此也引发了我对洞子张火锅的极大兴趣，再加上我在洞子张工作的亲身体验，积累了一些经验，结合自己的专业知识进一步研究，希望通过此课题的研究进一步探讨洞子张的成功经验，为自己以后从事餐饮行业奠定理论和实践基础。 1 合肥洞子张火锅概况 合肥洞子张火锅成立于2011年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，是深圳美石美餐饮集团旗下的一个品牌。 合肥洞子张火锅店始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务作为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，提倡双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。 公司曾先后荣获“合肥特色餐饮店”、“合肥十大火锅”、“合肥市人气火锅王”等十几项称号和荣誉。2012年2月，荣获合肥2011年度“最喜欢火锅品牌”。 2 洞子张火锅营销环境分析 营销环境分析的目的在于识别企业所具有的优势和劣势，并从营销环境中找到企业所面临的机会与威胁，企业的生存与发展，在很大程度上取决于它对环境的适应能力，所以环境分析十分重要。 2.1宏观环境分析 合肥，在2010中国城市竞争力排行中，合肥位居全国第22位，与沈阳、南京、长沙等一起位列全国10个最具有潜力的二线城市行列。 针对目前合肥火锅市场的状况，可知不管是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，大家都比较中意吃火锅。在这种比较互动的模式下，气氛活跃，亲情、友情、工作都能更好的得到升华。而且现在合肥火锅市场形势还是比较传统，大多都是针对一些消费者的“贪便宜”心理，餐饮氛围高档而且价格又能被大众所接受的火锅店正是合肥市场所缺少的。 由于消费水平的上升，人们也更加注重饮食文化，洞子张火锅融汇了巴蜀餐饮文化，是具有“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌，对消费者有很大的吸引力。 2.2微观环境分析 2.2.1消费者分析 合肥是一个人口众多的餐饮消费城市。“民以食为天”，所以洞子张有着广阔的消费人群。同时，随着社会的发展，消费水平的提高，人们的消费需求也越来越多样化、个性化，更加倾向于追求新奇时尚的消费理念，而洞子张就可以更好的满足人们的这一需求。 2.2.2竞争者分析 在经济危机的环境下，大众餐饮业的发展比较平稳，人均消费仅几十块钱的火锅自认是受金融危机影响很小。但是餐饮业同时也是起步低，竞争者繁多的行业。想要做出特色的品牌，自然是需要花费更多的脑子。 在火锅行业洞子张有很多竞争对手，如小肥羊、刘一手、澳门豆捞、蜀王……小肥羊、澳门豆捞等火锅认知度高，小型麻辣烫店日益增多，各餐饮店将采取措施，分流大量客户面对经济危机的蔓延，各餐饮店即将出台的争夺客源的各种灵活对策，其价格低的优势分流很大一部分消费者。 2.2.3企业自身 洞子张火锅，被公认为服务最好的火锅店，经营模式新颖，注重人文关怀，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。 分析结果：通过对环境的分析可以发现洞子张面临着很大的发展空间与机遇。通过它优质的服务赢得了很好的口碑和市场，但同时很多人指出洞子张的味道不如其服务好，这就影响了其客户流量。同时面对2011年新的挑战，洞子张需要融入新的营销模式，迎接企业新的成长。 3 洞子张火锅的目标市场及其市场定位 洞子张的战略目标