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第八章 包装材料和容器的安全性 第一节 概述 俗话说 “民以食为天”，食品作为日常消费的特殊商品，其营养卫生极其重要，但它又极易腐败变质，因此包装 自然就成了保护食品的重要手段，它必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量安全卫生。 随着食品加工业的迅猛发展，所使用的包装也日益增加，食品包装与食品直接接触，其包装材料选择的恰当与否，直接关系到人们的身体健康。 包装:是指在物流过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法采用容器、材料及辅助物等将物品包封并予以适当的装和标志的工作总称。简言之，包装是包装物及包装操作的总称。 食品包装的主要功能 保护商品功能: 保护功能是指保护内容物，使不受外来冲击，防止因光照、湿气等造成内容物的损伤或变质。包装的结构、材料与包装的保护功能有着直接的联系，如我们常见的罐头产品包装，一般多采用玻璃瓶或铁质容器，结构封闭且能保证内容食品的色香味，充分体现了包装保护功能。 ? 包装保护性功能还包括防虫害、防霉、保香、灭菌、防受热或受冷、防水等方面，这些都要根据商品的性质、形态、机能和国内外有关营销环境的不同因素（其中包括国外的有关包装的法律规定），设计不同的保护功能。 食品包装材料种类 目前常用的包装材料主要有：纸、塑料、金属、复合材料、玻璃、陶瓷、木材、麻袋、布袋、竹等 。 纸、塑料、金属、玻璃已成为包装工业中四大支柱材料。 包装材料的安全与卫生直接影响到食品的安全与卫生。 例如 1997年江西省发生食用猪油中毒造成几百人死亡的严重事件，原因是用剧毒化工用容器盛装猪油造成的， 还有用有毒化工用袋盛装大米，面粉，用废弃垃圾塑料等有机物生产聚碳酸酯 (PC)饮用水罐等问题 。 2004年1月意大利想欧盟委员会通报来自中国的绿豆粉丝所用包装不符合要求。 2004年2月德国通报中国厨房用具4，4-二氨基甲苯超标。 2004年2月英国通报中国的塑料杯中检出甲醛。 第二节 纸及其制品 纸是一种古老而传统的包装材料，纸和纸包装容器在现代包装工业体系中占有非常重要的地位。 某些发达国家纸包装材料占包装材料总量的 40％～50％。 我国占40％左右。从发展趋势看，纸包装的用量将会越来越大。 原因：具有如加工性能好、印刷性能优良、便于复合加工、品种多样、成本低廉等一系列独特的优点。 纸包装材料的安全性 虽然纸包装材料具有优异的包装性能，但其安全性也引起了人们的重视。目前，纸包装材料的安全问题主要是： 1 荧光化学污染物 ： 造纸的基本原料是天然纤维，经过一系列处理制成纸。为了提高纸的洁白度，改善感官指标，多数纸张都经过荧光增白剂处理。 荧光增白剂是一 种致癌活性很强的化学物质，它虽然能起到漂白纤维的作用，但对人和动物都有很大的毒害作用，所以食品包装纸应使用未经增白的纸张。 日本厚生省经过动物实验证实了它的致癌性，已严禁在食品包装用纸 中使用荧光 增白剂。 我国有关部门也提出过类似要求，但缺乏有效监督，使用增白过的纸张作为食品包装纸的现象仍屡见不鲜。 2 油墨污染物 包装纸中的油墨污染也很严重。传统的用于柔 版、凹版的印刷油墨含有着色剂(通常是颜料或某些染料)、凝色剂载色体(硝化纤维素、丙烯等树脂)、添加剂(如塑化剂等)和溶剂(酒精的碳氢化物和酯) 。 油墨污染物对消费者的健康也会造成危害。 目前在我国部分不发达地区，使用报纸包装食品的现象仍是司空见惯。报纸上的油墨中含有油溶性有毒物质，可以向食品中渗透导致污染食品，尤其是油炸食品用报纸包装污染更甚。 另一种情况是，厂商喜欢用彩色包装纸包装食品以增加其装饰效果，虽然彩色包装油墨是单面印刷在食品包装纸的外侧，但印刷后的彩纸是捆扎在一起的，每张包装纸的无印刷面也接触了油墨，即使是浸了蜡的彩色蜡纸也会因涂蜡不匀，而使油墨与食品直接接触。 3 挥发性物质和重金属等残留化学物 目前市场上有不少高级食品的包装使用了锡纸。 据报道，66％的锡纸中含铅量都超过GB ll680—1989 规定的食品包装纸的理化卫生指标。铅是公认的造成急、慢性重金属中毒的元凶，因此要严格控制锡纸中 的含铅量，同时也应避免食品与锡纸的直接接触。 4 纸原料的不安全性 有许多小型的造纸厂采用废旧纸和社会回收废纸作为 食品包装纸的造纸原料，从而使纸张从原料开始一直到成品出厂都受到了污染。 制作纸的木桨、草浆等原材料中的农药残留等。 一次性杯子能不用就不要用，比如在家中、办公室，完全可以准备自己的专用杯子。至于招待客人，可随时在消毒柜准备几只杯子，这比用一次性纸杯卫生多了。尤其是儿童、孕妇以及体弱者，更应该养成拒绝