食品中微生物学质量调查分析与安全评价论文PPT.pptVIP

“第二届维纳恩湖业主垂钓大赛“活动方案4S店开业庆典活动总结8D团队导向解决问题方法GSM网规网优专题培训教材-覆盖问题处理K线顶部双烛定式信号 “第二届维纳恩湖业主垂钓大赛“活动方案4S店开业庆典活动总结8D团队导向解决问题方法GSM网规网优专题培训教材-覆盖问题处理K线顶部双烛定式信号 “第二届维纳恩湖业主垂钓大赛“活动方案4S店开业庆典活动总结8D团队导向解决问题方法GSM网规网优专题培训教材-覆盖问题处理K线顶部双烛定式信号 “第二届维纳恩湖业主垂钓大赛“活动方案4S店开业庆典活动总结8D团队导向解决问题方法GSM网规网优专题培训教材-覆盖问题处理K线顶部双烛定式信号 “第二届维纳恩湖业主垂钓大赛“活动方案4S店开业庆典活动总结8D团队导向解决问题方法GSM网规网优专题培训教材-覆盖问题处理K线顶部双烛定式信号 “第二届维纳恩湖业主垂钓大赛“活动方案4S店开业庆典活动总结8D团队导向解决问题方法GSM网规网优专题培训教材-覆盖问题处理K线顶部双烛定式信号 “第二届维纳恩湖业主垂钓大赛“活动方案4S店开业庆典活动总结8D团队导向解决问题方法GSM网规网优专题培训教材-覆盖问题处理K线顶部双烛定式信号 “第二届维纳恩湖业主垂钓大赛“活动方案4S店开业庆典活动总结8D团队导向解决问题方法GSM网规网优专题培训教材-覆盖问题处理K线顶部双烛定式信号 “第二届维纳恩湖业主垂钓大赛“活动方案4S店开业庆典活动总结8D团队导向解决问题方法GSM网规网优专题培训教材-覆盖问题处理K线顶部双烛定式信号 “第二届维纳恩湖业主垂钓大赛“活动方案4S店开业庆典活动总结8D团队导向解决问题方法GSM网规网优专题培训教材-覆盖问题处理K线顶部双烛定式信号 “第二届维纳恩湖业主垂钓大赛“活动方案4S店开业庆典活动总结8D团队导向解决问题方法GSM网规网优专题培训教材-覆盖问题处理K线顶部双烛定式信号 “第二届维纳恩湖业主垂钓大赛“活动方案4S店开业庆典活动总结8D团队导向解决问题方法GSM网规网优专题培训教材-覆盖问题处理K线顶部双烛定式信号 食品中微生物学质量调查分析与安全评价 姓 名：李强 班 级：2007级动检本科班      摘 要 目的: 检测市售鲜奶、乳制品以及肉制品的微生物性污染情况，初步评定当今社会的食品安全系数。方法: 采集200份鲜奶、乳制品以及肉制品样品，经増菌后，分别采用常规培养基检验法测定菌落总数,采用GB/T 4789.3—2008法进行大肠菌群MPN计数，并按照国家食品安全评定标准对其符合率进行比较分析。结果：样品的检测总合格率为78.5%，其中在超市中购买的食品检测合格率（82%）比在集贸市场上购买的食品检测合格率（75%）高。结论: 市售鲜奶、乳制品以及肉制品存在不同程度的细菌污染，但在超市购买比集贸市场上更加安全卫生，同时应该加强食品卫生的监督和管理，为居民群众提供安全的饮食环境。 关键词：食品 微生物学 菌群总数 大肠菌群 引言 近年来，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现，一些国家和地区的食品安全恶性事件不断发生。然而，尽管现代科技已发展到了相当高的水平，但无论在发达国家还是发展中国家，食品的生物性污染仍是危害食品安全的头号杀手，它依然严重危害着人类的健康，成为当今世界各国最关注的食品卫生安全问题之一。 而此课题就是重点检测人们日常生活中所接触的各类奶、乳制品以及肉制品的微生物学指标，得出其菌群总数和大肠杆菌群总数，更加直观的了解了当今食品的安全系数，最大限度的保障人们的食品安全。 实验材料 在集贸市场和超市分别取鲜奶、奶粉和含奶饮料样品分别为20份、20份和10份，肉制品同样取样50份，其中包括10份肉灌肠、10份酱卤肉、10份肉干和20份火腿。所有取样均采取随机采样的取样方法, 严格以无菌方法采集样品约250g，置于无菌铝盒，密封后2 h内送实验室检测。 实验方法 食品菌群总数的测定 1 实验设备 2 培养基及试剂 2.1平板计数琼脂（plate count agar，PCA）培养基 2.2磷酸盐缓冲液 2.3无菌生理盐水 3 试验方法 3.1检样 3.2作成几个倍数的稀释液 3.3选择2-3个适宜稀释度各取1ml加入灭菌平皿内 3.4每皿内加入适量琼脂 3.5菌落总数 3.6报告结果 大肠菌群MPN计数 1 实验设备 2 培养基及试剂 2.1月桂基硫酸盐胰蛋白胨(lauryl sulfate tryptose，LST)肉汤 2.2煌绿乳糖胆盐(brilliant green lactose bile，BGLB)肉汤 2.3磷酸盐缓冲