蔬果的陈列和销售.docVIP

蔬果的陈列和销售管理 一、陈列管理 ??? 利用生鲜的特性来强调表达本公司生鲜特色。　　1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。 　　2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。　　3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。　　4、使生鲜产品的周转速 度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。 ??? （一）生鲜商品陈列要点　　1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。　　2、“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。　　3、依商品的类别分类陈列使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。?　 4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉“物美价廉”。　　5、陈列时，依据商品的色彩，调和、对比或对称陈列，这样会呈现出生鲜美感、舒服感。　　6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。　　7、搭配企划以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。　　8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。??? （二）生鲜商品陈列要领　　?1、有效利用照明设备（彩色系列），以商品照明呈现产品的特性。如：叶菜类，绿色系；肉类，红色系；水产，兰色系。2、善用隔物板（L型板）——以维持商品的整齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。3、贴标签纸的注意事项① 贴的位置应一致。② 必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。③ 在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。④ 商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。4、用中空陈列方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。6、用大宗产品制造“堆头”，以促销方式建立“物美价廉”的感觉，以提升销售。7、利用原进场包装纸箱、周转篮，突出陈列销售，降低设备器材成本。8、大宗促销时，配合相关道具陈列。如：促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引顾客消费，提升业绩。 ?? 二、生鲜商品销售管理??? （一）销售管理内容 　　1、提供顾客一个卫生、舒适的高档菜市场，与一般传统零售、低档农贸市场不同。　　2、以亲切热情的态度为顾客服务。　　3、根据电脑的作业流程，操作贩卖。　　4、要有热情活泼的叫卖精神。　　5、简化作业程序，以“颗”、“粒”、“盒”、“支”代替称重（公斤）贩卖。　　6、需具备生鲜专业知识及丰富的生鲜处理经验。　　7、明确地标示品名、产地、售价，并可利用POP广告制造销售效果。　　8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。　　9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。　　10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。　　11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特色生鲜产品。??? 三、蔬果的陈列与销售??? 蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。 ??（一）陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。2、保证先进先出：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。4、按分类、形状、大小分开陈列（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。5、各种颜色搭配陈列利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。6、蔬果陈列顺序及面积（1）优先陈列最盛产的季节性商品；（2）畅销品、周转快的商品；（3）促销品及敏感度高的商品；（4）高价位、鲜度好的商品。7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整