《酒店管理概 论》第8章[管理资料].pptVIP

8．３．2 营业收入管理的内容 １、合理定价 ２、做好营业收入标准控制 ３、做好营业收入日常控制 饭 店 管 理 8．３．3 饭店利润控制的要点及　　　利润分配程序 利润总额=营业利润+投资净收益+营业外收支净额 （１）营业利润： 　　　 　　营业利润=经营利润-管理费用-财务费用 　　经营利润=营业收入-营业成本-营业费用-营业税金及附加 （２）投资净收益：等于投资收益扣除投资损失后得数额。 （３）营业外收支净额：指营业外收入减营业支出的净额。 饭 店 管 理 饭店的利润： 饭店利润管理的控制要点 饭 店 管 理 　　影响饭店利润的影响因素是多方面的，结合影响饭店利润的 多方面因素，饭店的利润控制应包括以下几个方面的内容： （1）决策正确 （2）计划平衡 （3）财务责任 （4）责任中心 （5）预算控制 （6）核算反映 （7）检查分析 （8）考核成果 利润分配程序 饭店利润分配一般按下列程序进行： （1）弥补上年亏损 。 （2）利润按国家规定作相应调整后，依法交纳所得税。 （3）弥补饭店以前年度亏损。 （4）提取法定盈余公积金 。 （5）提取公益金。 （6）向投资者分配利润 。 股份制饭店在提取公益金后按照下列顺序分配： （1）支付优先股股利。 （2）提取任意盈余公积金。 （3）支付普通股股利。 饭 店 管 理 ８．4　饭店财务分析 8．４．1　财务分析的目的 8．４．2　财务分析的内容 8．４．3　财务分析的方法 饭 店 管 理 8．４．1　财务分析的目的 １、反映饭店经营状况和财务状况 ２、促进财富最大化目标的实现 饭 店 管 理 8．４．2　财务分析的内容 1．偿债能力分析 2．盈利能力及社会贡献能力分析 3．应运能力分析 4．发展能力和其他财务指标分析 饭 店 管 理 8．４．3　财务分析的方法 　　对饭店的财务报告进行财务分析，必须借助于 一定的指标与分析方法。财务分析的方法主要有： 　　　　　　１、比较分析法 　　　　　　２、比率分析法 　　　　　　３、因素分析法 　　　　　　４、趋势分析法 饭 店 管 理 比较分析法 　　比较分析法就是将同一个财务指标在不同时期或不 同情况的执行结果进行对比，从而分析差异的一种方法 　　常用的比较标准有以下几种，比较结果有绝对数分 析与相对数分析两种形式： 　（1）实际指标与计划（定额）指标对比 　（2）本期指标与上期指标或历史最好水平等指标进 　　　　行对比 　（3）本企业指标与同行业先进水平或平均水平进行 　　　　对比 饭 店 管 理 例题： 　　S饭店2004年实现营业收入2005000万元，与同期 计划数1800000相比，比较结果如下： 　实际营业收入比计划营业收入增加　=　 　　　2005000-1800000=205000（元） 　完成计划相对程度　=　　　 　　　2005000/1800000*100%=111.2% 　超额完成计划百分比=111.2%-1=11.2% 饭 店 管 理 比率分析法 　　比率分析法是指由两个或两个以上的相关指标进 行对比，得到一定的财务比率指标，通过一系列的财 务比率来分析评价饭店的财务状况与经营成果的一种 分析方法。 　　比率分析法所用的指标很多，大体分成：变现能 力比率、偿债能力比率、获利能力比率、资产管理能 力比率、市场比率等。 饭 店 管 理 反映变现能力的比率： 流动比率：指流动资产与流动负债之比，计算公式为： 　　　流动比率=流动资产/流动负债*100% （通常情况下，饭店的速动比率为1是较正常的） 速动比率：指速动资产与流动负债之比，速动资产指流动资产中易 　　　　　变现的那一部分资产，用流动资产扣除存货即为速动资 　　　　　产。其计算公式为： 　　　速动比率=流动资产-存货/流动负债*100% （一般情况下，饭店的流动比率越高，短期还款能力就越强。经验 　数据表明，饭店企业合理的最低流动比率为1.5） 饭 店 管 理 反映长期偿债能力的比率 １、负债资产率：指负债总额与资产总额之比。 　　公式：资产负债率=负债总额/资产总额*100% 　（资产负债率低，说明饭店债务较少，投资者可因为饭店 　　少支付利息而多获得收益，，债权人承担风险也较少） ２、负债权益比率：又称产权比率，是饭店负债总额与所有者 　　权益之比。 　　公