前厅卫生标准规范.doc

前厅卫生标准 一：前厅卫生标准 I.公共区域及大堂周边环境卫生标准 A. 环境卫生标准 1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。 2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。 3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。 4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。 B、个人卫生标准 1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 2、工作前后要洗手。 3、定期进行体格检查。 4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。 5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。 C、操作卫生标准 1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘 等工具要保持清洁。 2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟， 不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。 3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。 4、坚决不出售腐烂变质的食品。 5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。 6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。 D、餐具卫生标准 1、无油腻、无水渍、无细菌。 2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。 刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类， 分别清洗。 洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。 过——洗涤后用清水冲洗过清。 消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。 II.餐厅大厅卫生1.餐厅外的玻璃、门头、及门帘：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门帘无油迹，无灰尘，门头无灰尘、无污渍。2.餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。3.餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。4.大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。5.区域卫生：沙发、墙面玻璃、吧台、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。订餐台，吧台内物品摆放整齐。6.吧台内设备设施：要求无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。7.吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。8.吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充 分 备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾 垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。表面干净，11.清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。 III.就餐台及桌面卫生 桌面要求摆放的物品排放齐全，要求无油迹、光亮、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。 桌面调味品要求准备充足，及时发现及时补充。 及时清洁台面卫生，做到人走台清。 IV．打菜台卫生标准 配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生知识培训上岗。每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；V.送餐车卫生标准 送餐车车面保持干净、无水迹，无垃圾、无异味、无杂物、无污渍 确保送餐车整体无异味、无杂物、无污渍 送餐车要做到常保洁，常清洗、常擦拭。 VI.售卡台卫生标准1、各班次上班人员在营业前保证售卡台卫生打扫到位，保持干净、整洁。卫生区域应包括内（外）侧、台面、机具等要擦试干净，对污渍要使用去污粉擦掉。台后立柱地角线、广告画如有灰，可及时联系保洁或品牌导购及时清理，保持干净。如发台、玻璃等破损时，及时联系协助维护。当班员应时刻保持收银台各项设施摆放有序、干净。如有灰尘、水渍、污渍及时清理，不可置之不理。当班现场主管要逐一检查台卫生，对检查结果进行记录，对不到位的当场指正，并及时清理?。VII．包厢卫生标准 （1）衣架：无灰尘，无油渍（2）玻璃（窗帘）：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。窗帘：无破损，无异味，无污迹（3）门、门框：干净完好无灰尘，无污迹，玻璃无污迹，窗台无灰尘，杂物，窗帘无破损门（4）桌面：桌面要求摆放的物品排放齐全，台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。（5）餐具：（筷子、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶、骨碟、垫碟）转盘要求干净明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹　酒杯要求干净明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无划痕勺子、刀子、叉子、热水壶要求干净明亮、无划痕、无油花、无食物残渣　骨碟、茶杯要求干净明亮、无水渍无油花、无食物残渣筷子要必须套上筷套，牙签八分满烟灰缸内加