大学论文：浅谈日本饮食文化.docVIP

浅谈日本食文化众所周知，在东方世界中，再没有其他国家像中日这样有着如此紧密的文化血缘，很多人把中国文化当做一种“母文化”，把日本文化当做一种“子文化”。而饮食文化作为日本文化重要部分之一确实源于中国，但经千年发展，日本已形成自己的饮食习惯和烹调方式。据报道，日本是世界上有名的长寿国家，现在日本人的平均寿命甚至高于中国人，不可否认这与其清淡新鲜的主流菜系有关。本文将通过生鲜海味、茶道、寿司三方面揭示日本食文化独有魅力。 ? 第一次对日本食产生兴趣是初中时看日剧，看到日本人的餐桌上，雪白的米饭，碧绿的生菜，红色的鱼片，橘色的胡萝卜，无一不是清爽可口又健康自然，那一次真的有到垂涎欲滴的程度。随着年龄的增长，走过不少地方去过不少饭店也吃过不同的菜，只是再也寻不到那次的感觉。于是我开始默默关注日本饮食的风格，试图自己做一次来寻回当年的记忆。 日本食文化在它哺乳时期的确曾从早熟的、强壮的、饱满的中国机体文化中大口大口吸过乳汁，但早在1000年前的“平安时代”，日本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里，形成了洋溢着大和民族精神的饮食文化。传统的日本料理的餐具和中国的饮食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盘子等。日本人和中国人的待客都非常热情。古人日：“有朋自远方来，不亦乐乎。”一个中国家庭，一旦来了佳宾高朋，采购、烹饪、陪客，忙煞主人。备料丰盛，做工精细，烹调讲究“色、香、味”，待客力尽地主之宜。日本人接待客人也是充满诚意的，常常为了一顿饭，提前好多天向饭店预定，甚至开车带着客人跑到老远去用餐。然而日本也有其独特的饮食习惯及烹调方式，那是属于日本的创新。 日本菜肴最大的特点是生鲜海味。四面环海，由4000多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，如俗话所说“风土酿酒菜系”日本也因此发展了自己的海洋菜肴。同时因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤邻国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸是大和民族灭绝。为此日本人联想到不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油，省油，久而久之发展成为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。日本人的主食是米饭，看上去很普通的米饭含有糖、优质蛋白质、各种维生素和矿物质，营养均衡。有人说，日本菜肴是用眼睛吃的。的确，相对于中国讲究“色香味”日本则更看重“形”。这也许比较符合日本的自然状况，日本地面窄小而人口较多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人在整个饮食环境里处处洋溢着让人不可忽视的美，把烹饪出来的菜肴作为自然风物中的朵朵鲜花来点缀人们的生活。 其次，日本食文化的另一结晶，茶道，也闪烁着无穷的魅力。日本茶文化源于中国唐朝的饼茶煮饮法，又随历史发展，时至今日，茶道是以沏茶、品茶为手段，用以联络感情且富有艺术性、礼节性的一种独特活动。茶食以“和敬清寂”为宗旨，不提倡用时节不合的山珍海味，反对用昂贵稀有的材料。茶食尊崇自然，强调季节性和包容性，即宜采用时令蔬菜，同时要有山货、海味，还要有原野的东西，荤素搭配也要十分小心。茶食在制作过程中尽量少用调料，以尊重材料本身的味道。茶道的色彩比较素雅，反对浓重的修饰，崇尚简素。茶道内容丰富，几乎将东方文化的所有内容都囊括在小小的茶室里，它应用化了哲学，艺术化了生活。 再来，日本人很喜欢喝酒，尤其在晚上，每天下班后，大都要喝一杯后再回家，直接回家的人也要在家喝一杯，而且往往与中国人一样边吃边喝；而不似西方人的有时不吃也喝，干喝不吃。许多日本公司的职员，每周要有三四天在外面喝到深夜，方才如倦鸟归巢；因此也才有了没有酒也便没有日本的现代化之说。酒的作用更表现在交易场上，饮酒只是一种形式和手段，真正目的却在谈生意上。日本人喝酒，却又是与工作截然分开的。工作时间饮酒是根本不允许的，在为了公司利益的宴请场合，日本人干杯的心态是无意为之而不得已为之，所以喝得极为谨慎与表面化。但是，日本人不胜酒，喝的并不多，他们喜欢饮酒放歌，有时表现出日本人的豪放性格，有时流露出凄凄痛楚的浓厚民族色彩。 历史赋予了每个民族不同的饮食文化，我们无权断定孰优孰劣，只能说存在的就是合理的。但日本人长寿的原因确与大和民族的饮食风格有着千丝万缕的关系，无论从文明程度来说，还是从身体健康角度来看，都是非常值得先进的西方社会借鉴和学习的。