机能性成分活用性等调查-食品产业センター.pdfVIP

２.機能性成分・活用性等調査 －各種機能性成分を有した国産農作物（国産カンキツ類）－ ２．機能性成分・活用性等調査 －各種機能性成分を有した国産農産物（国産カンキツ類）－ （１）はじめに 独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 石川（高野）祐子 我が国では南北に長い島国という地理条件から、亜熱帯性から寒帯性まで多 種多様な果樹が生産されている。平成 19 年における果樹栽培面積は、耕地作付 面積のうちの6％であるが、産出額としては農業総生産額の9.2％を占めている。 このうち、最も出荷量の多いものがウンシュウミカンをはじめとするカンキ ツ類である。カンキツ類の経済栽培は千葉県を北限とし、甲信越・山陰をのぞ く沖縄県までの 22 府県にわたる。そして、生食のみならず、果汁・製菓原料・ 酸味料など様々な加工用途があることと、特徴的な成分を多く含み、生体機能 性の研究の進んでいる作物の一つであることから、今年度の素材・成分情報と して取り上げ、その特徴や産地、加工適性および生体調節機能についてまとめ た。 一般にカンキツ類とはミカン亜科のカンキツ属（Citrus）・キンカン属 （Fortumella）・カラタチ属（Poncirus）に含まれる植物を指し、インドから中 国中南部を原生とし、海を越えて日本に渡来したものと考えられている。カン キツに関する最も古い記録には、古事記や日本書紀に「トキジクノカグノコノ ミ（非時香菓）＝現在の橘（タチバナ）」という記述があるが、実際には橘は我 が国原産であることから、これはダイダイか小ミカンであったと考えられてい る。その後、奈良・平安時代にカラタチやユズ、柑子（こうじ）が、さらに江 戸時代には現在見られるような様々なカンキツ類が導入されている。紀伊国屋 文左衛門の話で知られるように、当時は種の多い紀州ミカンがほとんどであり、 ウンシュウミカンは種なしであるために縁起が悪い（武家社会では子孫を残せ ないことが忌まれたため）とされて、あまり栽培されていなかった。現在のよ うに、ウンシュウミカンが主流となったのは明治の中頃からである。 また、カンキツ類は、「右近の橘、左近の桜」というように古くから我々の身 近に存在した果樹であり、常緑性であることから永遠・長寿のシンボルともさ れている。さらに、橙（だいだい） 「橙＝代々（何代も続いて繁栄する）」ある いは別名：回青橙（かいせいとう：樹上に置いておくと、黄色く色づいた実が 青色に戻る）のように縁起の良いものとして正月飾りに用いられている。さら に、俗説に「ミカンが色づくと医者が青ざめる」といわれるように、古くから 健康によい果物とされ、実際に生薬などとしても用いられていた。 カンキツ類の果実は植物学的には液果に属するが、特有な形状から柑果（か んか：hesperidium）と呼ばれることもある。果実は子房壁が肥大したもので、 果皮は外果皮（フラベド:一番外側の黄色い部分）と中果皮（アルベド：内側の 白い部分）、さらに果汁を蓄える砂じょう（砂のうとも呼ばれる房状の部分）を 包むじょうのう膜（いわゆる袋と呼ばれる部分）と呼ばれる内果皮からなる（図 7 1）。また、種子の有無により有核、無核と呼ぶ。この独特な形状が、種々の利 用・加工方法を生み出している。 カンキツ類の名称は、ウンシュウミカンのように、皮が薄くむきやすい（寛 皮性：かんぴせい）品種（学名：Citrus reticulata）をマンダリン（果皮色が 黄色～橙色：mandarin）、あるいはタンジェリン （果皮色が橙色～赤色：tangerin） と呼ぶ。その他オレンジ類（スイートオレンジ・ビターオレンジ）はCitrus sinensis、ブンタン（ザボン）は Citrus maxima、グレープフルーツはブンタン とオレンジの自然交雑種であるため、Citrus x paradise （雑種を示す表記）と 表わされる。その他、タンゴール（tangor：清見（ きよみ）、不知火（しらぬひ： 通称デコポン）、タンカンなど）、タンゼロ（tangelo ：ミネオラ、セミノール、 イヨカンなど）と呼ばれるカンキツはそれぞれタンジェリンとオレンジ、タン ジェリンとブンタン（英名