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优良啤酒酵母原生质体融合株gr5的构建及其发酵特性
36 1 工 业 微 生 物 Vol.36 No.1
2006 3 Industrial Microbiology Mar.2006
GR
5
1 1 1 ＊ 2 2 2
蔡车国, 张秀丽, 刘月英 , 戴玉聪, 全 丽 , 康星洋
(1., 361005;2., 351111)
以发酵度较高的非絮凝 的啤酒酵母菌株X6 和发酵度较低、絮凝 较强的啤酒酵母菌
株N 为亲本进行原生质体融合。用亚硝酸诱变原养型的菌株X , 经筛选得到 一株需酪素水解物
1 6
的营养缺陷型菌株X 。采用正交试验法分别优化菌株X 和N 的原生质体形成和再生的条
6～20 6 ～20 1
件。用X 菌株的原生质体作为受体和热灭活的N 菌株原生质体作为供体进行融合。融合株
6～20 1
经三角瓶发酵筛选, 得到一株较优良的融合株GR 。该融合株的絮凝 较强 (本斯值为2.7), 以
5
12°Bx 麦芽汁为培养基, 用 500 L 的发酵罐在 12 ℃下发酵, 发酵至第8 d 菌株 GR5 的发酵度为
69.2%, 发酵液中的双乙酰含量为0.0498 mg/L、乙醛含量为6.34 mg/L, 总高级醇含量为74.4
mg/L。融合株GR 具有双亲的优点, 发酵的啤酒风味较好, 是一株具有工业应用前景的啤酒酿造
5
酵母菌株。
:啤酒酵母; 原生质体融合; 絮凝 ; 发酵度; 正交试验
(NH4)2SO4 1,2,pH 6.0。
。, 1.2.2 液体完全培养基(%)
[ 1, 2] 2, MgSO4 ·7H2O 0.05,KH2PO4 0.1,
。
, 0.1,(Yeast Nitrogen
、, Base without Amino Acids)0.1,pH 6.0。
X6 , 1.2.3 发酵培养基
12°Bx 。
X6 ～20, X6 ～20 ,
1.2.4 鉴定培养基1(%)
、,
0.1(NH )SO 1,
N 。 4 2 4
1
1.2.1。
、、
1.2.5 鉴定培养基2(%)
,
0.1(NH )SO 1,
4 2 4
GR 。。
5
1.2.1。
1 1.2.6 固体完全培养基(Y PD)(%
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