中国文化内涵通论第二章 中华饮食文化内涵Microsoft Office PowerPoint 2007 幻灯片.pptx

;导入：;孙中山：“中国近代文明事事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”;目录;一、饮食结构;（一）、主食;菽：豆子 麻：大麻，籽粒称作“苴” 《诗经·豳风·七月》：“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴。” 稻：水稻 粱：稷中良种 膏粱、稻粱 ;由五谷加工出来的主食;（二）、副食;肉类;蔬菜果品; 也有人工栽培的。 樊迟请学稼，……请学为圃，曰：“吾不如老圃。”?——《论语·子路》 西汉时，野生蔬果的大量人工栽培，张骞出使西域引入了黄瓜、大蒜、苜蓿、石榴、葡萄、胡桃等等。 ;胡瓜;石榴：原产伊朗和阿富汗等国家，是张骞从西域安石国带回来的，故名“石榴”。; 葡萄和葡萄酒：起源于五千多年前的文明古国巴比伦，后来逐渐传到大宛、乌孙、唐居等西域诸国。张骞从西域带回葡萄和葡萄酒酿酒的技术。从此，葡萄酒开始出现在神州大地上。;园圃业的生产规模扩大，蔬果品种不断增多，各地因地制宜开发了特产：安邑的枣、关中的栗、蜀汉的柑橘、岭南的荔枝。 《素问·脏气法时论》：“五谷为养”，“五果为助”，“五菜为充”。;豆腐;;小知识：从国外传入中国的蔬菜;轻松一刻;二、烹饪技艺;烹调上的七大讲究;（一）炊具煮食器——鼎;煮肉和调和五味;饕餮;中国国家主席江泽民到联合国北花园观看了中国赠送给联合国的“世纪宝鼎”。;中央人民政府向西藏赠送 “民族团结宝鼎”;饮食结构 烹饪技术 饮食方式 食礼 著名宴席;南广十岁了……;煮食器——鬲;煮食器——釜;农村铁顶锅;蒸食器——甑、甗;盛食器——豆;盛食器——俎案; 在东汉，就流传着一个“举案齐眉”的故事：梁鸿和孟光是一对恩爱的夫妻，二人多年来一直相敬如宾。尤其是妻子孟光，每到吃饭时都恭恭敬敬地走到丈夫跟前，低着头将食案高举齐眉，请丈夫用餐。可以想象，如果那时候不是分餐制而是合餐制，孟光是不可能天天这么做的。孟光被后世视为贤妻的典型。;簠;（二）讲究刀工;;;（三）中国传统烹调方法;;;炒 传统烹调技巧中最主要的一种。 大约魏晋南北朝时期才出现真正意义上的炒。;猜猜以下名菜分别属哪个菜系？;八大菜系之??;又称山东菜，主要由胶东菜和济南菜构成，包括京津等北方地区。 选料考究 《论语·乡党》 ：“鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。” 菜肴以清鲜脆嫩著称，善用爆、炒、炸、扒等烹饪方法。 长于海鲜烹制，精于制汤。 讲究丰满实惠，大盘大碗。;九转大肠;糖醋鲤鱼;;以成都菜、重庆菜为代表，包括川、滇、黔、湘、鄂等地。 素以味多、味厚著称。口味集咸、麻、辣、酸、甜于一体，妙在一“怪”字。 以小煎、小炒、干烧、干煸为特色，注重自然收汁。 ;哈格尔访华吃中餐 喜欢宫保鸡丁;宫保鸡丁;麻婆豆腐;酸菜鱼;;;灯影牛肉;粤菜——食在广州;;龙虎斗;烤乳猪;苏菜——清淡爽口;;鱼肠剑;松鼠桂鱼;清炖狮子头;三套鸭;三、古代饮食方式的演变（一）食具的演变; 青铜器时代：铜为材料，勺头呈尖叶状 ;古称“箸”，可追溯至周朝。 《礼记》：“饭黍毋以箸。” 《史记·微子世家》中有“纣始有象箸”的记载。 明代中期，江浙境内始称“筷子”。;中日韩的区别;饮食结构 烹饪技术 饮食方式 食礼 著名宴席;饮食结构 烹饪技术 饮食方式 食礼 著名宴席;（二）分餐制走向会食制;;四、食礼;2.筵席座次;主席;室中：东向-南向-北向-西向 ;3.进食“二不十三毋”;毋反鱼肉，毋投与狗骨。;4. 收拾残局，门外送行; 五、中国古代著名的宴席;忆春日曲江宴后许至芙蓉园;鹿鸣宴 起于唐代，明清沿用，因宴会上要唱《诗经》中的“鹿鸣”诗，故有其名。此宴设于乡试放榜次日，由地方官员设宴招待，宴请之人除新科举子外，还有考官。 ; 烧尾宴 始于唐代，士人初登第或者升官，同僚及亲友前来祝贺，主人设宴款待。“烧尾”二字取鲤鱼跳龙门烧其尾化而为龙之意。 满汉全席 兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。 取材广泛，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。礼仪颇为讲究。 ;;推荐书目;推荐视频;谢谢