1.-发酵绪论.pptVIP

《现代发酵调控学》 刘建福 天津商业大学 生物技术与食品科学学院 2011.9 1. 绪论 发酵概述 微生物发酵的特点 发酵工程在生物工程中的位置 微生物发酵工程的沿革 发酵产品 发酵调控的目的与意义 1.1 发酵概念 传统发酵 生化和生理学意义的发酵 工业上的发酵 发酵 英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时产生气泡的现象。 巴斯德研究了酒精发酵的生理意义、认为发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程、是“生物获得能量的一种形式”。即：发酵是在厌氧条件下、糖在酵母等生物细胞的作用下进行分解代谢、向菌体提供能量、从而得到产物酒精和CO2的过程 生化和微生物生理学意义的发酵 发酵是生物氧化的一种方式。 有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。 工业上的发酵 通过培养微生物（或动植物细胞），大量产生和积累专门的代谢产物的生物化学反应过程。 1.2 微生物发酵的特点 发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应。其主要特点如下： 发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。 发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。