一轮复习---------果酒和果醋的制作.pptVIP

主要 * 主要 * 专题一：传统发酵技术的应用 发酵产品 1.发酵: 一、基础知识 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 发酵 按照氧气需求情况 按照发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 2 .微生物的分类 原生生物界 原核生物界 真菌界 变形虫、草履虫等 酵母菌、青霉菌、根霉菌等 细 菌 立克次氏体 蓝 藻 支原体 衣原体 病 毒 无细胞结构 放线菌 大体上有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但都是由酵母菌完成的。已知的酵母有几百种之多，可用于面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿制果酒等。 3.酒的种类 果酒制作菌种： 酵母菌 (2)代谢类型：异养兼性厌氧型 (3)温度：最适200C 18～250C (4)PH :偏酸 4.0～5.8 (1)形态结构：单细胞真菌（真核） (5)生殖方式： 营养充足时，出芽生殖； 营养不足时，有性生殖. 二、果酒的制作原理 (6)分布： 酿酒的酵母主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 存在位置 附着在葡萄皮上 来自土壤 多分布在含糖较高的偏酸环境 酵母菌新陈代谢类型： 兼性厌