第四章-乳制品的掺伪检验 1.ppt

作为中国体育运动史上一个里程碑式的人物，其商业价值巨大。中国还没有哪个运动员 这样受企业的疯狂追捧，也没有哪个运动员做了如此多的广告。他代言了众多品牌：凯迪拉克、安利纽崔莱、可口可乐、白沙文化、千里马汽车、伊利、交通银行、联想、元太、奥康、中国邮政EMS、NIKE、中国移动等；其中一级代言：耐克、可口可乐、伊利 1、食用油中掺入非食用油的检验方法？ 2.回收油脂的掺伪检验技术 酸值 过氧化值 羰基值 碘值 第一节概述 90年代以来，世界奶业的产量平稳发展。发达国家牛奶产量占世界的50%，而法国的牛奶总产值已经超过其汽车工业总产值，在国民经济中占重要地位。 我国乳业在九十年代后得到快速发展，2004年，乳品的人均占有量已经达到14千克。乳品企业相继增多，竞争激烈。 乳品掺伪是乳品工业遇到的一个严峻问题，掺伪现象普遍，掺杂种类之多。 伊利乳业 伊利是唯一一家为奥运会提供乳品的企业，同时，又是中国食品行业第一个入选哈佛案例库的民族品牌。 伊利于2007年推出了首款解决亚洲人“乳糖不耐症”的伊利营养舒化奶，伊利推出的营养舒化奶解决了亚洲人的喝奶难题，这在中国乳品史上是一次重大突破。 ??更令所有中国人骄傲的是，伊利营养舒化奶在首届乳业大会上获得了“最佳创新液态奶产品高度推荐奖”，实现了中国乳业创新的历史性突破。 ??? 同年，伊利又推出了金典有机奶，打破了国内有机奶的空白。金典有机奶是按有机标准生产，并经第三方严格认证的“最健康，最天然”的奶制品，从奶源、种牛到工艺，无一不有着极高的要求。 ? 蒙牛集团 蒙牛乳业集团成立于1999年1月份，属中外合资企业。总部设在内蒙古呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园区，总资产达60多亿元，职工2.9万人，乳制品生产能力达330多万吨/年。 到目前，蒙牛集团在全国15个省市区建立生产基地20多个，拥有液态奶、冰淇淋、奶品三大系列300多个品相，产品以其优良的品质荣获“中国名牌”、“中国驰名商标”、“国家免检”和消费者综合满意度第一等荣誉称号。他们创造了举世瞩目的“蒙牛速度”和“蒙牛奇迹”。 一波未平一波又起，特仑苏OMP事件和多美滋事件还没有给消费者一个明确的说法，乳制品里含有苯甲酸的报道又接踵而来。2001年911事件让美国恐慌了，很多人说以后再也不坐飞机了；2008年金融危机让金融界恐慌了，很多人说再也不买股票不买基金了；2009年，各种乳品事件让中国乳业恐慌了，一时间，关于是否还能继续吃乳制品成了大家争论的焦点…… 苯甲酸为无色、无味片状晶体。是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，但乳制品中不允许添加。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的。但对包括婴幼儿在内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸也可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。 研究人员从广州商店和超市购买了142份乳制品，142份乳制品样本中，有109份检出苯甲酸，含量从0.51毫克/千克到110毫克/千克不等。 ???样品中苯甲酸含量都不高，“说明不是厂家人为添加”。乳制品中苯甲酸的来源可能与环境因素、生产过程等有关。根据检测情况，中国乳制品的苯甲酸不会对公众健康产生影响。即使是食用苯甲酸含量最高的那种婴幼儿配方奶粉，也不会超WHO推荐的每日允许摄入量。 ??? 牛乳的主要成分:水87%、脂肪4.0%、蛋白质3.3%、乳糖5%，矿物质0.7% 牛乳分为初乳、常乳、末乳、异常乳 初乳：干物质（蛋白质和盐类）含量高，其中球蛋白和白蛋白对热不稳定。富含维生素AD，免疫球蛋白。 末乳：有苦味和咸味。解脂酶较多，有油脂氧化味。不宜做乳品加工原料 异常乳：因生理或病理原因，成分性质与常乳不同。异常乳主要有：低成分乳、细菌污染乳、酒精阳性乳、混入杂质乳。 酒精阳性乳在超过100度加热时比正常乳容易凝固，用片式杀菌器杀菌时易产生乳石，乳粉喷雾干燥时影响溶解度。 第二节 乳品质量评价及掺伪方式 1.感官检验：鉴定是否有异常气味（酸味、牛粪味、腥味等），搅动牛乳，观察其色泽是否带红色、绿色或明显的黄色，是否有杂质，如煤屑、豆渣、昆虫等，牛乳是否发黏或有凝块。 掺水 掺电解质 为了增加密度同时掩盖酸度。如加入食盐、芒硝、亚硝酸钠、碳酸钠 石灰水 掺非电解质 增加密度 尿素 蔗糖等 掺胶体物质 米汤