可食性薄膜知识讲稿.pptVIP

可食性包装膜 目录 一.可食性包装膜的简介 二.国内外可食性包装膜研究进展 三.可食性包装膜的作用 四.可食性包装膜的分类及其应用 五.可食性包装膜的保鲜技术 六.可食性包装膜的发展前景 一.可食性包装膜的简介 所谓可食性包装膜是指以可食性材料物质，主要是脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质，添加可食的增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子间相互作用，经组合、加热、加压、涂布、挤出等方法而形成的薄膜。 可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历史。如大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉米烘烤包装杯等；与合成包装材料相比，可食性膜能被生物降解，无任何污染。随着人们环保意识的增强，可食性包装膜在包装领域迅速成为研究热点，并取得了一定的成果。 二.国内外可食性包装膜的研究进展 近年来,在西欧发达国家,过去风行一时的塑料食品包装袋已逐渐被新型的纸质包装袋和可食性包装袋所代替。美国已有50%的传统塑料食品包装袋由新型纸质食品包装代替。同时,美国位于新泽西州的全国淀粉及化学公司的科研人员正利用玉米为原料研制一种新型食品包装材料。世界食品出口大国意大利1991年明确宣至禁止使用塑料食品包装袋包装食品。英国从1991年开始使用一种可食用、薄而透明的薄膜保鲜果蔬。德国、瑞士、澳大利亚等国也正逐渐淘汰塑料食品包装袋。我国也在实施绿色包装工程,即通过控制包装行业的投资方向,逐步发展易挥发、可再利用的包装材料。目前,国内外可食性包装膜的研究进展迅速,成绩斐然。 三.可食性包装膜的作用 明显的阻水性,可延缓食品中水和油及其它成分的迁移和扩散。 具有可选择的透气性和抗渗透能力可阻止食品中风味物质的挥发。 具有较好的物理机械性能可提高食品表面机械强度,使其易于加工处理。 可以作为食品色、香、味、营养强化和抗氧化物质等的载体。 可与被包装食品一起食用,对食品和环境无污染。 四.可食性包装膜的主要类型及其应用 1.蛋白可食性包装膜 以蛋白质为基质的可食用膜主要有大豆分离蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麦面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等。 （1）大豆分离蛋白可食性包装膜 它具有许多优点,如既能保持水分,又能阻止氧气进入,还能确保脂肪类食品的原味,食用后营养价值高,同时易于处理,完全符合环保要求。 利用大豆提炼的蛋白质,制造出类似塑料的薄膜基料,与甘油、山梨醇等对人体无害的增塑剂相混合,制造成有多种用途的可食性包装膜用于食品包装,它们具有良好的强度、弹性和防潮性,有的还具有一定的抗菌消毒能力。 （3）玉米醇溶蛋白可食性包装膜 醇溶蛋白是由平均分子量为25000~45000的蛋白质组成的混合物,由于醇溶蛋白的氨基酸末端带有亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸等非极性憎水基团,增加了其疏水能力。Aydt和Kanig等将醇溶蛋白溶于乙二醇或异丙醇溶液,以甘油、丙二醇或乙酰甘油作增塑剂制得可食性包装膜。 醇溶蛋白可食性包装膜具有成膜速度快、高温高湿下贮藏稳定、可靠的安全性、对氧气和CO2隔绝性和防潮性极好等特点。日本农林水产省食品综合研究所和国内徐丽萍、张根生等的研究也取得类似的结果。 （4）乳清蛋白可食性包装膜 乳清蛋白最近几年才被用作可食性包装膜的基质材料。乳清蛋白中含量最多的-乳白蛋白和-乳球蛋白分散度高,水合力强,呈典型的高分子溶液状态。McHugh、Krochta等以乳清蛋白为原料,甘油、山梨醇、蜂蜡、CMC等为增塑剂研制的各种乳清蛋白可食性包装膜具有透水、透氧率低,强度高的特点。 2.多糖可食性包装膜 以植物多糖或动物多糖为基质的可食用膜主要有淀粉膜、改性纤维素膜、动植物胶膜、壳聚糖膜和葡甘聚糖膜等。 （1）淀粉可食性包装膜 可食性包装膜中研究开发最早的类型。近年来,在成膜材料与工艺和增塑剂研究应用方面都取得了重要进展。 AustinH.Yang、王淑珍、李志达等以淀粉,特别是直链淀粉(普通淀粉可用异淀粉酶脱支改性,提高直链淀粉含量)为基质,多元醇(如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇)及脂类物质(如脂肪酸、单甘油脂、表面活性剂等)为增塑剂,少量动植物胶为增强剂研制的各种淀粉可食性包装膜具有拉伸性能、透明度、耐折性良好、水不溶性、透气率低的特点。 （2）改性纤维