食品安全导论精品课程课件第四章食品传染的病毒寄生虫和害虫.pdfVIP

第四章 食品传播的病毒、寄生虫和害虫 主要内容： 有关食品传染的病毒相关内容 常见的食品寄生虫 常见的食品害虫 第一节、病毒 病毒区别于其它微生物的主要特征 病毒区别于其它微生物的主要特征 （1）个体极其微小，必须用电子显微镜才看得见, 一般可通过细菌过 滤器； （2 ）无完整的细胞结构，是仅由核酸和/或蛋白质组成的微生物； （3 ）每一种病毒只含有一种类型的核酸(DNA或RNA)或不含核酸； （4 ）不含独立代谢的酶系，不含自身的核糖体，故不能合成蛋白 质； （5）专性寄生于活体细胞内，必须依赖寄生细胞才能形成子代； （6 ）在宿主细胞内才具有生命特征，在离体时只具有一般化学大分 子的特征； （7 ）对抗生素不敏感，但对干扰素敏感。 可引起食源性疾病的病毒 轮状病毒 腺病毒 星状病毒 肝炎病毒 杯状病毒 阮病毒 其他 （ 毒 病 状 轮 （ 毒 病 状 轮 RV是引起婴幼儿腹泻的重要病原之一，由其感染而引发的疾病在世界 R R 范围内都存在。RV感染的传染源为患者、隐性感染者和病毒携带者。 V V RV感染具有明显的季节性，高峰期出现在晚秋及冬季，少数地区季节 ） ） 性不明显而呈终年流行。 RV感染主要引起婴幼儿急性胃肠炎，典型表现为：早期有短时轻度上 呼吸道感染症状，然后迅速出现发热、呕吐、腹泻，导致脱水和电解 质紊乱。 预防措施 提倡母乳喂；重视 水源卫生、防止水 源污染；婴儿室严 格消毒，提倡母婴 同室，防止医源性 传播；幼儿园玩具 定期消毒；早发现、 早隔离病人。 疫苗预防。 （ 毒 病 状 星 （ 毒 病 状 星 AstV是引起婴幼儿、老年人及免疫功能低下者腹泻的重要原因之 AstV感染多发生在2岁以下婴幼儿，以散发性发病为主，但也可发生 A 暴发流行。AstV感染具有明显的季节性，在温带地区流行季节一般 A 为冬季，而在热带地区流行季节为雨季。 s s t t V 消化道传播是主要的传播途径，被AstV污染的食物、物体表面均可 V 成为污染源。 ） ） AstV感染后，经过1~3d的潜伏期后出现腹泻症状，表现为水样便并 伴有呕吐、腹痛、发热等症状。 预防措施 预防措施 加强水源、食物 及环境卫生的管 理，尽可能的防 治星状病毒的传 播和流行。 HuCV是引起儿童和成人非菌性 （ 毒 病 状 杯 胃肠炎的主要病原之一。 （ 毒 病 状 杯