第4章农产品贮藏技术相关.pptVIP

2．根据外部形态及内含成分 ⑴ 色泽变化——绿色褪失，红黄色显现 ⑵ 形状大小—— ⑶ 质地、硬度——猕猴桃采收成熟时硬度17～18磅/cm2 ⑷ 内含成分——通过测定淀粉、蛋白质、脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和采收期。例：甜橙 固酸比10：1，苹果、梨 30：1。 （二）采收方法 1. 人工采收 2．机械采收 二、 农产品采后处理 农产品采后处理（postharvest handling）就是为保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。其过程包括：整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。 （一）整理与挑选 整理（trim）与挑选（pick）是采后处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。 （二）预冷 1．预冷的作用 预冷（pre-cooling）是将新鲜采收的产品在运输、贮藏和加工以前迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程。大多数园艺产品需要进行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。预冷是创造良好温度环境的第一步。 2．预冷方法及设备 预冷一般分为自然预冷和人工预冷。 ⑴ 自然降温冷却（nature air cooling） 将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。这种方法冷却的时间较长，受环境条件影响大，而且难以达到产品所需要的预冷温度，但在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。 3．氟里昂替代品 四氟乙烷（R134a，CF3CH2F）、二氯三氟乙烷（R123，CHCl2CF3）、溴化锂、乙二醇等。 四、机械冷库的建筑要求 1．冷库围护结构的隔热性能 2．防潮性能 五、机械冷库冷却形式 1．直接冷却 2．间接冷却 3．风冷式 六、冷库管理 1．产品装载量 ——≤库容的50％ 2．冷库温度管理 ——稳定的低温 3．湿度管理——RH85－90％ 4．通风换气——根据实际情况 5. 制冷机维护——日常 第三节 气调贮藏 概念和原理 分类 设计与建造 气调系统 贮藏的条件和管理 自发气调贮藏 一、气调贮藏的概念和原理 气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏——改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。 CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。 CA贮藏原理 通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。 主要特点 ① 能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成熟过程； ② 大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生理损伤和微生物的损害，从而降低水果的损失； ③ 可以延长贮藏时间，很好地保持水果、蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香味，减少干耗，提高产品质量； ④ 改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。 二、气调贮藏的分类 自发气调（modifed atmosphere storage ） ——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调贮藏方法。简称MA气调。 人工气调（ controlled atmosphere storage ） ——可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。 气调方法 单指标——仅调节一种气体成分 双指标——调节O2和CO2 多指标——调节O2 、CO2和乙烯等 三、气调库的设计与建造 1. 设计和建造要求 ⑴ 高气密性 材质均匀、机械强度、性质稳定、易清洁、可连续施工、粘接牢固等。 ⑵ 良好的隔热性 ⑶ 控温、控湿、气调性能 2. 气密性标准及检测 检测标准： FAO——294Pa→147Pa(30min) 优秀 294Pa→107.8Pa (30min) 良好 294Pa→39.2Pa(30min) 合格 294Pa→＜39.2Pa(30min) 不合格 检测方法 正压法——库内升压到限度，根据单位时间压力下降速度判定； 负压法——用真空泵降压至限度，根据单位时间压力回升速度判定