神秘的葡萄酒-国立水里高级商工职业学校.pdfVIP

投稿類別 ： 觀光餐旅類 篇名 ： 神祕的葡萄酒 作者 ： 林彥廷 。國立水里商工 。餐飲管理科三年忠班 。 蔡星晨 。國立水里商工 。餐飲管理科三年忠班 。 指導老師 ： 楊書綾 老師 神祕的葡萄酒 壹●前言 為什麼葡萄酒如此普遍 ？又為什麼有那麼多人熱愛於葡萄酒 ？它是存在著什麼 特別的魅力嗎 ？其實它可以帶來歡笑 ，怎麼說呢 ？從古至今有誰不在歡樂慶典時 藉著葡萄酒來飲酒作樂 ，商人也以它進行交際的陪襯 ，它是個很奇妙 、不能小看 的珍品 。 葡萄酒如此的奧祕 ，讓我們不禁開始思索它 ，但對一個初學者而言 ，卻不是那麼 容易接近 ，因為想選一瓶優良的葡萄酒可不是這麼簡單 。許多的因素都會影響它 的好壞 ，要如何以最簡單 、最快速的方法挑選一瓶 自己要的葡萄酒呢 ？就讓我們 一同去認識它吧 ！ 貳●正文 一 、認識葡萄酒 所謂葡萄酒 （英文 ：wine ；法文 ：vin ；德文 ：wein ；西文與義文 ：vino ）就是泛 指用葡萄果實或葡萄汁 ，經過發酵釀製而成的酒精性飲料 。 在水果當 中 ，葡萄的含量糖較高 ，儲存一段時間後就會出現酒味 ，因此常以葡萄 來釀製酒 。葡萄酒是 目前世界上產量最大 、最普遍的單醣釀造酒 。葡萄酒的型態 可隨著品種 、產地 、釀造方式的不同而有所差異 。而酒瓶上的標籤則標示著關於 該瓶酒的生產資料 ，可幫助消費者認識該瓶葡萄酒 。上面還標明了該葡萄酒的年 份 ，年份是指葡萄採摘和釀造的年份 ，它與裝瓶年無關 。葡萄年份的好壞與當年 葡萄收割前雨水多少有關 ，雨水過多則釀造出來的葡萄酒就會偏淡 。 二 、葡萄酒的歷史 葡萄酒大約出現於西元前 7000 年至西元前 5000 年間 ，起源於小亞細亞至中東一 帶 。 有學者證實 ，葡萄在被記載之前 ，人們就開始食用了