第四章 我国的食品标准规范.docVIP

第四章 我国的食品标准 食品标准概述 一、食品标准 1．我国食品标准介绍 食品安全与百姓生活息息相关，自然为世人所关注。，近年来，从2005年苏丹红、．孔雀石绿事件，2006年“苏丹红”鸭蛋，2007年织纹螺中毒，到2008年三鹿奶粉事件，使‘我国的食品安全面临严峻的形势。另外新的食品原料、食品添加剂、食品加工技术的广泛利用以及消费者对食品安全、质量问题和营养的高要求，使得我国食品标准面临着巨大的挑战。产生这些问题的根源之一，就是我国食品安全标准仍存在一些问题。 食品标准制定的依据是《中华人民共和国食品安全法》、《标准化法》、有关国际组织的规定及实际生产技术经验等。食品标准是食品工业领域各类标准的总和，包括食品基础标准、食品产品标准、食品安全卫生标准、食品包装与标签标准、食品检验方法标准、：食品管理标准以及食品添加剂标准等。， 食品标准是食品行业中的技术规范，涉及食品行业各个领域的不同方面，它从多方面规定了食品的技术要求。抽样检验规则、标志、．标签、包装、运输、贮存等。食品标准是食品安全卫生的重要保证，是国家标准的重要组成部分。，食品标准是国家管理食品行业的依据，是企业科学管理的基础。 在20世纪八九十年代初，许多发达国家已经采用国家标准，某些标准甚至高于现行的CAC标准水平，，而我国国家标准覆盖面还不够，标准化工作也有差距，近几年我国不断全面清理现行食品标准，解决标准之间的交叉、重复和矛盾问题，加快食品标准的制（修）订工作；截至2003年底，我国共发布加工食品国家标准894项、行业标准491项，初步形成了门类齐全、相互配套、基本适应我国加工食品工业发展的标准体系；但是，我国的加工食品标准还存在着一些严重的问题，主要表现在体系不合理、标准不协调、采标率低等方面。1995年和1995年以前发布，至今尚未复审、修订的加工食品国家标准占52%、行业标准占57%，有些标准已无存在的必要。到2005年，制（修）订617项加工食品的国家（行业），标准，复审完2000年以前发布的加工食品国家（行业）标准。2005年实施的《食品污染物限量》、《食品中真菌毒素限量》《食品中农药最大残留限量》标准代替并废止了以前的单项标准。截至2007年上半年，我国又清理涉及可食用农产品、加工食品国家标准1817项，废止国家标准208项；清理行业标准2588项，废止323项；同时，还对6949项地方标准和14多万项食品企业标准进行了清理。至此，我国已完成了对食品标准的全部清理。 我国卫生部于2008年3月25日发布了GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》。食品添加剂使用卫生标准》是我国重要的食品安全基础标准，是在1996年版《食品添加剂使用卫生标准》的基础上修订而成。2008年我国新颁布的食品卫生微生物检验方法准GB/T 4789-2008代替GB/T 4789-2003，新颁布的食品卫生理化检验方法标准GB/T 5009-2008，在原有标准的基础上根据实际进行了修改，另外还新增了检验方法新标准。 为了进一步解决我国现行的食品安全标准重叠交叉、缺乏统一的问题，经过四次审议的《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日正式施行，明确建立了统一的食品安全国家标准，实现了从食品卫生向食品安全的转变。 《食品安全法》第二十条规定：“国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。本法规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准生产经营食品。“《食品安全法》中第十九条规定：“食品安全标准是强制执行的标准。除食品全标准外，不得制定其他的食品强制性标准“。《食品安全法》中明确规定了食品安全标准的主要内容。同时法律规定，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。根据这一规定，目前我国的食品标准多为强制性标准。 2．我国食品标准分类 (1)按级别分类 我国食品标准按级别分类可分为：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定国家标准。编号由国家标准代号(GB或GB/T，、发布顺序号和发布年号三个部分组成。。如GB/T 5835-2009干制红枣（代替GB/T 5835-1986) 。 对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。目前，已批准了58个行业标准代号，轻工行业标准代号为“QB”，轻工行业标准如：QB/T1119-2007《食品添加剂 环己基丙酸烯丙酯》；. QB/T 1509-2007《食品添加剂 丁香酚》；QB 2829-2006《螺旋藻碘盐》等。水产品行业标准代号为“SC”，；水产