国小学童早餐食用情形调查报导.DOCVIP

國小學童早餐食用情形調查報導 呂文憲 黃文珍 楊秀馨 李一田 紀伶苑 曾祥玲 李月華 洪思雅 邱婉婷 壹、前言 古人常云「一日之計在於晨」，早餐是一天之中最重要的一餐，也是我們活力的來源。人體從前一天的晚餐到第二天的早餐，中間相隔十多小時，此時腸胃道中前一日的食物，都已消化完畢，那麼長的時間沒有補充食物，身體自然無法進行熱量的供給。在此時攝取適量的食物，除了提供大腦和肌肉所需要的能量，使身體產生活力之外，聰明地選擇食物的種類，更有利於提振精神、增加注意力，使學習或工作更有效率。 根據研究顯示，近年來很多人因為上班、上課來不及而不吃早餐，或是因為忙到沒時間吃早餐，常常忽略了早餐的重要性，尤其是正處於生長發育期的學童，有忙不完的課業，容易忽略了三餐的均衡營養。所以，大人不能因為忙碌而省略早餐，孩子更不能失去發育中最重要的基本步驟－吃早餐！為了了解富台國小學童早餐的食用情形，我們做了這項研究調查。 貳、早餐的重要性 一、為什麼要吃早餐 早餐很重要。若睡前未進食，隔天早上又不吃早餐，胃部缺乏食物消化，會造成胃酸分泌過多，長期下來容易造成胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等的腸胃道疾病[1]。 行政院衛生署，曾針對學童期的營養，指出食用早餐的重要[2]： 1.兒童需要良好的早餐來開始新的一天，不吃早餐不易獲得一天所需的全部營養。 2.吃早餐的兒童精神好，反應快，無論在課堂上或運動場上的表現都比較好。 3.沒吃早餐孩子，上課時注意力不能集中，反應慢，學習效果差。 4.早餐的營養必須均衡，例如：牛奶一杯、荷包蛋一個、饅頭一個、橘子一個。 5.讓兒童養成早睡早起的習慣，使兒童有時間從容地吃早餐。 食用早餐能提供身體成長所需的營養素，也能幫助生長發育修補體內組織。許多研究指出，早餐對學童的學業成績有正面的影響，吃早餐的學童在上課時較能集中精神、加強記憶力及閱讀的能力，情緒能夠穩定，讓每天都能充滿活力面對挑戰。 二、如何正確的選擇早餐 早餐是一天活力的來源，不可不吃，「衛生、安全、營養、健康、簡單、方便」是早餐的原則，再加上下列幾點聰明選擇的方式，提高早餐的品質，便可開始活力充沛的一天！ 董氏基金會建議健康的營養早餐，應包括以下四點[3]： (一)足夠的主食類 主食類即是五穀根莖類，含有豐富的醣類，可以快速提供人體所需要的基礎能量，另外，若選擇較粗糙的五穀根莖類，將可提高主食類食物的附加價值。以糙米為例，它比一般白米保留了更多的維生素Ｂ群，其中維生素Ｂ1、菸鹼酸、維生素Ｂ6、泛酸等與神經傳導有關，有助於穩定神經及情緒，增加注意力。 您可以選擇稀飯、饅頭、蘿蔔糕、吐司、燕麥、全穀類脆片等作為主食，或是挑選較粗糙的五穀根莖類，像全麥麵包、雜糧粥等，作為早餐。 (二)富含蛋白質的食物 國人平均每日奶類攝取量不到1/4杯，與建議量1～2杯相比，明顯不足。奶類的攝取不足，將影響兒童、青春期的生長發育，所以早餐是補充奶類的好機會。乳製品是高品質蛋白質的來源之一，同時含有豐富的鈣質，一般常吃的食物中，沒有一種鈣質含量能與奶類相比。 利用早餐時間來攝取奶類，像是一杯牛奶、羊奶、低糖優酪乳等都是很好的選擇，奶類的鈣質除了與骨骼發育有關之外，同時具有增進神經與肌肉對刺激的感應，換句話說，即具有穩定情緒之作用。因此，在早上來一杯牛奶，或是豆漿也不錯，再來煎一顆荷包蛋，都是可以吃到優質蛋白質，讓我們一早看起來精神抖擻、充滿活力。 (三)一份水果 早餐如果能夠補充水果，品質會更好！水果為維生素Ａ、Ｃ豐富的來源，並含維生素Ｂ群、纖維質、與礦物質，不但具有刺激食慾的作用，同時可促進腸道蠕動，以及維持體內酸鹼平衡，吃水果不但能養顏美容，而且讓我們一早看起來容光煥發、美麗又動人喔！比方說，我們可以選擇吃清粥配青菜，或是來個生菜沙拉，火腿三明治中搭配小黃瓜，而在早餐後吃一個蘋果、柳丁或半根香蕉、半顆泰國芭樂會更好。 (四)太油、太甜、太鹹的食物宜減量 早餐是一天活力的泉源，太油、太甜、太鹹的食物，吃了容易讓人感到昏昏欲睡，所以在選擇上燒餅油條，偶而換上饅頭夾蛋，地瓜粥也可以取代薯條，來杯牛奶、優酪乳勝過奶昔，清粥宜配青菜、少醬瓜，身體負擔減少了，一天的開始更有朝氣。 參、研究結果 早餐對我們十分重要，學童早餐更不容忽略，我們來關心富台國小學童們食用早餐的情形，研究方法、步驟及結果如下： 一、研究對象：本校全體學童。 二、研究工具：自編富台學童食用早餐的調查問卷。 三、研究方法：採用問卷調查法，統計問卷人數後，再將統計結果換算成百分比呈現。 四、研究步驟： (一)編輯問卷的內容。 (二)到各班發出問卷，並回收。 (三)分類後，開始作統計和分析，且加上結論。 (四)問卷內容： 2.我通常在什麼地方吃早餐？ 3.我吃早餐的時間是幾點？ 4.我把早餐吃完需要多少時間？ 5.我有沒有把早餐吃完？ 6