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2007饮料研发报告 25种饮料流行趋势 前 言 品种数量 2006新品 17038种 含ω- 3脂肪酸 12种（2005）→58种（2006） 含益生菌 81种（2005） → 130种（2006） 控制体重 85种(2007年1月) 发展趋势 提供能量、提高免疫力或有益心脏健康等具有某种功能性价值的饮品。 品种划分 依据功能性或标准，不再根据口味或市场。 1.保持整体稳定性 乳化剂，稳定剂和酸味剂，在饮料中起骨架支撑作用，帮助保持整体稳定性。 calcium-sensitive高甲氧基果胶 Cargill 可保持酸乳饮料的稳定性，具有较低的黏度和类似果汁的口感。 pHase 硫酸钠 Jones- Hamilton 酸味剂，可降低pH值，对酸性饮料的保藏和稳定有益。 Supro XT Solae Company 可提高含大豆蛋白的酸性乳饮料的稳定性和呈香性。 2.益生菌 Yakult brand,小瓶益生菌,在欧洲和亚洲每天被当作液体维生素饮用。 Chr. Hansen：直接液体接种系统，与Keery合作，在爱尔兰推出第一个益生菌橙汁品牌Dawn。 Lifeway Foods：从1986年开始销售益生菌制品。 The Groupe Danone：DanActive，乳酸饮料。 Nestlè：Good Start Natural Cultures，婴儿益生菌制品。 菊粉，一种纤维丰富的益生元，常被用在碳酸饮料、儿童饮品中，现在也开始用在风味水中。 Orafti Active Food Ingredients：菊苣提取物为基础的益生素和低聚果糖。 Cargill Health and Food Technologies：Oliggo-Fiber 菊粉。 其他，如Danisco的 Litesse ，Gaio 塔格糖等 3.降血糖 2005-2006年，低血糖食品增加了150%。 Xtend Sucromalt (Cargill)、异麦芽酮糖醇 (Palatinit)、Gaio 塔格糖 (Sweet Gredients), 可提供持久的能量和降低血糖回应。 Litesse 聚葡萄糖、乳糖醇、 木糖醇 Danisco，对血糖影响较小或无影响。 Beyond Sugar Quantum Food Design，一种全天然的低血糖甜味剂。 其他低血糖的甜味剂 结晶果糖，Fruit Up （Wild）和甜叶菊。 Syzmo 一种有机的功能性饮料，以有机的Blue Weber龙舌兰作为甜味剂，是第一个被视为碳酸饮料血糖指数测试认证的产品。 4.控制体重 Super Citrimax InterHealth Nutraceuticals 含有羟基酸（HCA），这种成分被临床事实证明，可降低体重，抑制食欲，无色无味可溶。 应用：Slimmer You H2O、Skinny Water、 Slenderize 系列水果饮料、SoBe Lean Fabuless DSM Food Specialities 对控制体重有作用，可在酸奶中添加。含燕麦和棕榈油的组合，可抑制食欲，延缓饥饿信号。 应用： Lactogal推出欧洲的第一款含有Fabuless的酸奶。 5.良好口感 Betra Linguagen 可以阻止苦味 SaltTrim Wild Flavors 可在产品中钠含量较低的情况下帮助维持好的咸味和口感。 Camouflage Robertet Flavors 口感改良剂，包括三个种类：改善维生素苦味的掩蔽剂，改善蛋白饮料中豆腥味的掩蔽剂，平衡高甜度甜味剂带来的甜感。 Fibersol - 2 ADM 可溶性纤维，可以掩蔽苦味 系列掩蔽剂 Cargill 可掩蔽