葡萄酒基本知识【精选】.pptVIP

Wine, Vino, Vin- 葡萄酒 Wine, Vino, Vin- 葡萄酒 什么是葡萄酒 葡萄酒的分类 各类葡萄酒的不同酿造工艺 影响葡萄酒品质的五大因数 葡萄酒的主要产国和地区 主要葡萄品种 餐酒搭配 基本餐酒服务程序 * 什么是葡萄酒 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规 (OIV1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。 * 葡萄酒的分类 静态葡萄酒 气泡葡萄酒 加强型葡萄酒 加味型葡萄酒 * 葡萄酒的分类 红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰红葡萄酒 * 影响葡萄酒品质的五大因数 气候； 天气； 葡萄品种； 酿酒者本身； 酿造工艺； * 主要葡萄品种/ 红葡萄品种 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。 该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。 * 品丽珠(Cabernet Franc)别名 卡门耐特、原种解百纳。原产法国。为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。 该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定限制，近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。 * 梅鹿辄(Merlot)别名梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(Bordeaux)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。 该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展。 * 佳丽酿(Carignane)别名 佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。 该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。 * 黑品乐(Pinot Noir)别名 黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。世界各产葡萄酒国家均有栽培。 该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，它对土壤与小气候要求比较严格。 * 主要葡萄品种/ 白葡萄品种 霞多丽(Chardonnay)别名 查当尼、莎当妮。原产法国,是酿造白葡萄酒的良种。主要在法国、美国、澳大利亚等国家栽培。我国最早于1979年由法国引入河北沙城，以后又多次从法国、美国、澳大利亚引入。该品种为法国白根地(Burgundy)地区的干白葡萄酒与香槟酒的良种。 * 贵人香(Italian Riesling)别名 意斯林、薏丝琳、威尔士雷司令。原产意大利、法国南部，是古老的酿酒良种，广泛分布于欧洲中部。 该品种为世界酿酒良种之一，酒质浓厚，浅黄色，果香怡人酒体丰满柔和，回味延绵，是酿造高级白葡萄酒的良种．也可做甜酒、香槟与葡萄汁的原料。 * 长相思(Sauvignon Blanc) 白苏维翁的发源地在风景优美的卢瓦河谷 （Loire Valley,法国有名的避暑胜地）。这个地区的酒标上一般不会像新 世界那般直接标葡萄的名称，而是标了Sancerre，Pouilly- Fume的地名， 标这个字样的酒都是由100%的白苏维翁酿造的，这与波尔多葡萄酒一定 得混合一至两个品种的规定不一样。 * 白诗南(Chenin Blanc)别名 百诗难。原产法国，是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。 该品种为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒的良种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之一。 * 餐酒搭配 风味浓郁的菜肴可搭配酒体强劲的葡萄酒； 口味强烈的菜肴可搭配口味强烈的葡萄酒； 酸度高的菜肴可搭配酸度高的葡萄酒； 甜品配甜酒； 油腻和咸度高的食品不可搭配高单宁的葡萄酒； 红肉一般可搭配高单宁的酒体； 咸度高的食品可搭配甜或者酸的酒体； 油腻的食品可搭配酸度高的酒体； 在一班情况下，可以搭配口味相同的餐酒和菜肴。 * 基本餐酒服务程序和要点 * 餐酒服务的温度 中等到重口味的橡木白葡萄酒 12゜C 清淡到中等口味的白，玫瑰红酒 10゜C 甜酒 6 - 8゜C 汽酒 6 - 8゜C 清淡口味的红葡萄酒 12゜C 中等到重口味的红葡