短波紫外线和臭氧处理对葡萄干表面霉菌及品质的影响.pdfVIP

保鲜与加工 保鲜研究 ， （ ） ： Storage and Process 2015 15 6 39-42 短波紫外线和臭氧处理对葡萄干表面 霉菌及品质的影响 董成虎1 ，韩 洁2 ，陈存坤1 ，杨敦敦1 ，王文生1,* （ 1. 国家农产品保鲜工程技术研究中心（ 天津） ，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384 ； 2. 沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866） 摘 要： 以新疆吐鲁番的黑加仑、 吊干、无核白、马奶子、绿香妃、红香妃6 种葡萄干为试材，进行短波 紫外线（强度 2 照射 min ）和臭氧（ mg/m3 ）处理，分析不同处理对葡萄干表面霉菌和 610 μW/cm , 10 21.4 、叶绿素、水分含量的影响。 结果表明，葡萄干表面的霉菌主要是黑曲霉（ s niger ）。 与空白 VC Aspergillu 对照相比，短波紫外线处理能显著抑制黑加仑、 吊干葡萄干表面的霉菌（P ＜0.05 ），无核白、马奶子、绿 香妃、红香妃葡萄干表面的霉菌数量变化不明显；臭氧处理可显著抑制黑加仑、 吊干、无核白、马奶子 和绿香妃5 种葡萄干表面的霉菌（P ＜0.05 ）。 经过短波紫外线和臭氧处理后，葡萄干中的VC 和叶绿素 含量均呈减少趋势，并且短波紫外线处理的VC 和叶绿素含量下降较臭氧处理更加明显；经短波紫外 线和臭氧处理后的葡萄干水分含量没有发生明显变化。 关键词：葡萄干；紫外线；臭氧；抑菌；品质 Effect of UV-C and Ozone Treatment on the Quality and Mould on the Surface of Raisins DONG Cheng-hu1, HAN Jie2, CHEN Cun-kun1, YANG Dun-dun1, WANG Wen-sheng1,* （ （ ） 1. National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products Tianjin , Tianjin Key Laboratory of Physiology and Storage of Agricultural Products Ministry, Tianjin 300384, China; 2. Food Science College, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China） Abstract ： Six kinds of raisins from Turpan including black currant, hanging dry, seedless white, horse milk, green Xiang Fei, red Xiang Fei were treated by UV-C (ultraviolet radiaton indiation intensity was 610