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十一、餐饮礼仪 西 餐 位 次 （一） （二） 1 2 6 10 7 3 5 9 8 4 女主人 男主人 主人 主宾 1 2 3 4 5 6 7 8 制作:市场部 十一、餐饮礼仪 1、您会奉茶或咖啡？ 准备好杯子、杯垫、托盘、奶精、糖、抹布等器具。各项器具要洁净、完好无缺。 不管份数多少，一律使用托盘端送。右手拿抹布，以便茶水或咖啡洒在桌面上时，可以立即擦拭。 先将托盘放在桌面上，再端送给客人。若会客室关着门，应先敲门再进入。进入时面带微笑，点头示意。 制作:市场部 十一、餐饮礼仪 1、您会奉茶或咖啡？ 奉茶或咖啡的顺序：客人优先；职位高者在先。 留意奉茶或咖啡的动作：双手捧杯，视状况从客人的正面或斜后方奉上。奶精和糖放在大家方便取用处。 双手拿起托盘，后退一步，鞠躬或致意说一句“打扰了”，然后退出，把门关上。 制作:市场部 十一、餐饮礼仪 2、中餐礼仪（1） 将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。 照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。 传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。 喝汤用汤匙，不出声。 制作:市场部 十一、餐饮礼仪 2、中餐礼仪（1） 嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。 剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。 说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。 制作:市场部 十一、餐饮礼仪 2、中餐礼仪（2） 忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。 忌把筷子架在杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。 忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。 谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。 制作:市场部 十一、餐饮礼仪 2、中餐礼仪（2） 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。 夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。 制作:市场部 十一、餐饮礼仪 2、中餐礼仪（3） 用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再举杯表示谢意。 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。 不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。 用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。 制作:市场部 十一、餐饮礼仪 3、怎样吃西式自助餐 原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2至3样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。 不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。 既不可浪费，又不可抱着“捞本”和“不吃白不吃”的心态，暴饮暴食。 制作:市场部 十一、餐饮礼仪 4、您知道西餐的基本礼仪吗？ （1）餐具的使用 左叉固定食物，右叉切割食物。 餐具由外向内取用。 几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。 制作:市场部 十一、餐饮礼仪 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。 色拉：用小叉食用。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。 制作:市场部 十一、餐饮礼仪 （3）座姿与话语 座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。 取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。 嘴里有食物，不可谈话。 说话文明，并不要影响邻座的客人。 制作:市场部 十二、接待注意事项 一、接站： 1、欢迎牌字迹清晰，用语热情； 2、帮助客人拿行李；贵重东西由客人自行保管； 3、到达休息处，一般不急于安排工作（活动），留 一定的休息时间。 制作:市场部 十二、接待注意事项 二、礼品： 1、送礼时应起身双手捧送，双目注视对方； 2、不要过多夸赞礼品的贵重； 3、接受礼品时，应注意分寸，即使不喜欢，也不可当面贬低或拆开包装。 制作:市场部 十二、接待注意事项 三、制作接待计划时： 1、客人的民族、宗教信仰、忌讳、饮食习惯等； 2、与领导提前联络好；掌握客人有否疾病、残疾。 四、注意客人和自身的安全。 制作:市场部 总 结 ： 商务办公礼仪是一个人和企业的门面； 礼仪是可学习但不言传的，没有人会当面告诉你，你就餐时坐错了位子，你握手时手湿冷； 掌握礼仪有助于你使他人留下一个良好的印象； 良好的礼仪习惯助你事业成功！ 后 记 制作:市场部