浅析中国连锁餐饮的发展.doc

编号： 南阳师范学院20 届毕业生 毕业论文（设计） 题 目： 完 成 人： 班 级： 学 制： 专 业： 指导教师： 完成日期： 目 录 摘要 (1) 一、中国连锁餐饮企业产生的背景、起源 (1) (一)中国连锁餐饮产生的背景 (1) (二)中国连锁餐饮发展的起源 (1) 二、中国连锁餐饮发展历程和阶段 (2) (一)创始时代（20世纪70年代中期） (2) (二)成长时代（20世纪80年代至90年代末）Abstract (10) 浅析中国连锁餐饮业的发展 作 者：段晓峰 指导教师：贾贵浩 摘要：当前连锁餐饮业伴随国民经济发展而繁荣起来，分析了国内连锁餐饮发展现状，我国连锁餐饮目前处于的发展阶段，又很好地阐释了连锁餐饮存在的优势，它已经成为未来餐饮发展的最佳选择。然而连锁餐饮发展过程中存在的诸多问题，例如人才缺乏，制作设备落后，管理水平低缺乏科学性，社会环境制约，物流配送滞后等问题。针对上述问题，提出了一系列行之有效地措施:统一标准化，打造优秀文化，重视人才，完善物流供应链，健全法制等措施，为中国连锁餐饮业的发展指出明确的方向。 关键词：连锁餐饮；发展现状；问题；优势；对策 连锁餐饮企业产生于工业文明时期，伴随着国民经济的发展，逐渐发展壮大起来。中国连锁餐饮也伴随着改革开放的不断深入取得了长足的发展,经过二十多年的艰辛发展,现在正以蓬勃的生命力日益成为我国经济发展中亮点,特许连锁已经成为我国餐饮业发展的大趋势。连锁餐饮的快速健康发展，增加了就业人数,活跃了经济，已经成为国民经济发展的黄金产业。 中国连锁餐饮发展背景、起源 （一）中国连锁餐饮产生的背景 连锁店形成于工业文明时期，是社会化大生产和商品生产规模化的产物，同时也是消费者个性化需求不断增长的必然结果。我国连锁餐饮起步较晚，改革开放后伴随国民经济的发展而兴起。一方面由于人民生活步奏加快，实行连锁，可以扩大商品销售，同时把各地的市场需求信息反馈到总店；另一方面餐饮企业为了适应顾客的需求，提高自己的竞争力，吸引更多的消费者，留住老顾客，及时收集顾客的消费信息，塑造自己在顾客中的良好形象，纷纷实行连锁餐饮经营。 （二）中国连锁餐饮发展的起源 连锁经营被公认为起源美国，然而通过史书记载了解到，中国最早在世界上出现的连锁经营萌芽，例如在公元前200年的西汉时期，一个商人拥有好几家同样的店铺，采取同样模式经营。此后餐饮业也步入发展期，由于中国幅员辽阔，形成许多地方菜系，他们都在各自领域蓬勃发展，我国由于历史的原因，餐饮业直到八十年代末才开始连锁化经营，当然也伴随改革开放的深入取得长足的发展。比较有代表性的有“北京全聚德烤鸭、内蒙古小肥羊、马兰拉面、天津狗不理包子等等。他们充分利用自身优势，发挥特色，在中国餐饮业中树立了榜样。 二、中国连锁餐饮发展历程和阶段 （一）创始时代（20世纪70年代中期） 伴随改革开放的深入，中国连锁餐饮开始进入发展期，这一段时期连锁餐饮销售额比重在连锁领域里占很小份额，发展速度缓慢。连锁餐饮以“商标商品连锁”为主要的方式，连锁分店统一使用总公司的商标和商品名称，而在经营理念和规范化管理、广告宣传、检查监督制度、企业文化等方面还没有真正统一起来。 （二）成长时代(20世纪80年代至90年代末) 改革开放给中国经济带来了翻天覆地的变化，人民生活水平提高，科学技术取得长足发展，交通设施得到改善，中国经济步入繁荣阶段，为连锁餐饮的发展提供得天独厚的便利条件。使得它可以利用高科技改善经营管理水平，树立在顾客心目中的形象，采用统一广告，统一培训，提供各种人性化服务,都促进了连锁餐饮在这一时期的快速健康发展，因此这一时期被称为发展时代。 （三）成熟时代（21世纪前10年） 主要是21世纪连锁餐饮业进入了一个全面开拓和成熟的时期，各种管理制度日益完善，企业纷纷完善管理制度，培养优秀员工，真诚服务顾客，建立一整套严格的产品生产制度，建立顾客档案，及时反馈顾客的信息，真正做到产销的统一，也称为第三代连锁加盟店发展时代。各个阶段具有不同的特点，具体来说：第一代的特点是“传统和保守”，第二代特点是“富有现代感，以速食为主”，第三代的特点是“管理+制度+形式的连锁加盟系统，多形态发展。 (四)全球化时代（2010年以后） 随着经济全球化的深