更新后管理组岗位技能大练兵活动(_年度）.pptVIP

辽吉黑市场管理组技能大练兵 (13年度上半年） 管理组产品培训技能大练兵对象 分店所有值班管理组（包括店长、内外场值班组长以上职级人员，包括见习主任完成第一阶段以上学习的都要参加） 管理组值班培训技能大练兵时间、地点安排 活动宣导 时间：6月20日 宣导对象：6月20日营运会议对督导进行宣导 餐厅管理组内部学习、自我提升 时间：6月20日~7月5日 地点：每家餐厅 抽查：在此期间由区域督导、进行检定，考核，品控人员监督跟进 各督导区域人员名单上报 7月20日-7月15日由督导提交区域参加人员名单 由营运训练专员汇总 人员选拔 有品控进行选拔共计5名（8月10日前完成） 根据区域督导上交的人员名单品控，训练专员进行考核，选拔最好成绩人员共5名，参加最后总决赛。 在 品控，训练专员根据督导上报名单进行考核，考核成绩记录督导区总成绩进行排名。 四，市场统一进行理论，实操大练兵考核，汇总每人实操、理论成绩，评选出总成绩第一名，二名，三名； 管理组值班检查培训技能大练兵时间、地点安排 市场统一理论考试时间（督导区上报名单） 时间：8月12日；（上午9:00起） 地点：新玛特店 总决赛分为四部分： 第一部分：早班值班检查考核（预计8月12日上午9:00进行） 第二部分：实际操作考核：抽签（预计8月12日14:00进行） 第三部分：理论考核8月12日实操考核结束后进行 管理组技能大练兵活动流程 由营运部经理、训练专员、营运督导组织，品控部配合，进行每个督导区域管理组大练兵； 实操考核 店长，管理组前台抽签决定所操作产品 实操鉴定裁判：营运经理、品控人员、督导，训练专员； 裁判评定标准参照《产品操作考核表》；每个裁判采取公平、公开、透明的原则对每位店长、管理组进行实操评定；实操成绩汇总使用《成绩汇总表》登记； 实操合格分数：80分以上（ 不及格者要进行一次补考；） 理论考核 店长，管理组参加理论考核； 理论试卷及成绩判定人：营运经理、训练专员、品控； 理论考核合格成绩：85分（不及格者要进行一次补考） 管理组值班检查产品培训技能大练兵活动流程 大练兵总结座谈会 由营运经理、训练督导主导，组织参加大练兵活动人员座谈、分析大练兵机会点；共同带动、提升分店QSC工作； 成绩汇总、颁奖 汇总每人实操、理论成绩，评选出本市场总成绩前三名 由市场总经理、营运经理、品控公布获奖者，并颁发荣誉证书；和奖金发放 督导区总成绩排名 管理组值班检查产品培训技能大练兵活动注意事项 参加督导区域大练兵活动人员上岗要穿员工工作服；便于操作； 评委:督导穿着西装、管理组穿着管理组工服。 营运部负责准备：相机、秒表、评分表格、裁判证、条幅、证书. 品控部负责准备：温度计 管理组技能大练兵考核说明 1，情景早班开档检查：根据早班值班经理检查流程进行各岗位物料品控五大重点进行检查 （使用的工具有，盐度计，温度计，开档流程板块，生产计划表，解冻量表。当发现问题时请记录下来现场进行解决，现场裁判会进行询问解决办法和出现问题原因分析） 目的：检查值班经理发现问题和解决问题能力； 2，产品实际操作考核 ：产品培训四步骤进行讲解演练 1，介绍：所需的物料 ，工器具餐具，设备，效期储存标准，物料收货标准，介绍 2，半成品预制：物料切配，分称，腌制等介绍 和相关注意事项 3，产品实操：实操前工器具检查，物料检查，设备检查，操作中投料顺序，常见机会点分享，温度，速度介绍 4，回顾总结 理论考核内容：日常温度，盐度，蔬菜汤汁标准，汁水配制标准，设备参数 物料腌制标准，预制标准，早班开档检查重点等。 Thanks！ 管理组值班检查培训技能大练兵细则 管理组培训技能大练兵目的 管理组培训技能大练兵对象 管理组培训技能大练兵时间、地点安排 管理组培训技能大练兵活动流程 管理组培训大练兵活动奖励方案 管理组培训技能大练兵活动注意事项 管理组技能大练兵目的 提升门店管理组人员的产区岗位值班检查标准 提升对员工的辅导技能 加强动手能力、产品讲解演示能力，在营运中能够发现问题，合理解决问题 提升分店管理组操作讲解技能和产品培训能力 强化厨房操作标准，以此提升品质水准 管理组技能大练兵活动流程 餐厅管理组内部学习、自我提升 由餐厅经理、大厨负责，组织管理组加强理论，实操学习； 每人学习时重点值班检查各岗位物料效期，汁水盐度，等品控五大重点，根据生产计划表，开档流程板块，解冻量表对物料进行检查；考核时采取管理组之间互相鉴定考核的方式； 实操考核鉴定标准参照《产品考核表》； 理论考核分店参照《基准书手册》相互出试题考核； 考核完毕填写《餐厅训练、考核登记表》备查 具体产品（当天抽签决定） 石锅， 铁板： 冷食： 饮料： 以上分为使用15万以下餐牌产品和常规菜