《清洁篇》定稿.doc

大门招牌灯箱 该操作由于技术含量较高且具有一定的危险性，故建议餐厅委托专业的清洁公司定期完成。 使用工具：长梯、长竿清洁刷（长度根据餐厅灯箱具体高度决定）、塑料桶、长竿刮水器、专用清洁剂 清洁剂配比：按1：10的比例稀释（按说明书配制温水30-40℃,手感微烫） 清洁频率：常规——1次/月 特殊——特殊卫生检查等情况前 清洗效果：表面无污渍、无积垢，灯箱开启后光线明亮、字迹清晰。 操作步骤： 备所需用具，确保所有用品无任何质量问题及安全隐患； 确认操作人员，此项操作必须2人以上完成，同时确认已经培训; 按标准要求配置清洁剂； 用长杆清洁刷浸泡配置好的清洁剂后自上而下直线洗刷灯箱； 对顽固污迹需反复洗刷； 使用长竿刮水器自上而下刮尽清洁剂； 注意事项： 由于该项操作属于“高空作业”，必须注意人身安全，一人在进行清洁操作时，另一人必须扶住长梯，并时刻注意清洁进程。 该操作中午休市时进行，以防污水、污迹影响顾客及周边行人。 玻璃橱窗、玻璃大门 使用工具：口布、玻璃清洁剂、玻璃刮刀（可伸缩性）、喷瓶、美术刀(用来清洁顽固污渍)、毛巾。 清洁剂配比：玻璃清洁剂浓缩液，稀释比例,中餐、晚餐前清洁 特殊——被污渍污染后随时清洁 清洁效果： 玻璃表面亮丽清晰，无指印、无其它污渍、污垢 具体操作步骤： 备所需用具，确保所有用品无任何质量问题及安全隐患。 按标准要求配置清洁剂； 用美术刀将玻璃上的顽固污渍刮掉（注意：美术刀使用时要与玻璃平行且从上往下刮，避免刀片刮伤。（如果无顽固污渍此步可以省略）。从玻璃顶部开始清洗，自上而下完成，用喷瓶在玻璃上喷洒已配置好的清洗剂。 用刮刀用力在玻璃上来回刷，记住用刮刀从上往下一刮到底。 局部污垢严重的地方可以多刮拭几次； 用毛巾将污水擦干净 7、 部分没有干净的地方用口布擦拭，清洁同时保持口布的清洁和干燥。 注意事项： 该操作重点在开市前及收市后的清洁，营业中的维持必须待附近用餐顾客离开后方可执行，同时必须防止污水、污渍影响餐厅顾客。 服务区地面 使用工具：扫帚、水、消毒液、刷子、钢丝球、拖把、柞水车、塑料水桶、洗洁精、小心地滑牌。 清洁剂配比：30-40℃（手感微烫）温水与洗洁精的配比比例为20：1 清洁频率：常规——2次/天每餐结束后清洗 特殊—被污渍污染后随时清洁 清洗效果：地面（包括死角和地角线）全部干净没有任何污垢或物品; 具体操作步骤： 准备所需用具，确保所有用品无任何质量问题及安全隐患。 按标准要求配置清洁剂； 确认操作人员，此项操作可多人或单人完成，同时确认已经过培训。 用扫帚将地面上的杂物扫除； 对于死角卫生用刷子把墙边、墙角处的垃圾剔出。 柞水车或水桶放入配置好的清洁剂，加入消毒液（参照其说明书比例操作）。 在拖地区域放置“小心地滑牌”，并随时提醒顾客。 拖把按左右或前后方向顺序，拖完两边部分再拖中心地面，拖地面过程中注意地脚线和死角位置，对其拖把不能清洁的地方用钢丝球清洗。 9、用清水拖干净； 注意事项： 地面有顽固污渍（如口香糖等），需先用铲刀刮干净后再用扫帚清扫； 柞水车使用时注意：加水到2/3处，加入洗洁精，使用柞水车压干拖把时将扳手朝下均匀用力挤压，倾角小于90°，拖把尽量拧开但不可用力过猛，以保证拖把车的正常使用。　 由于餐厅行走员工及顾客比较多，建议先拖两边再拖中间，并以倒退方式进行清洁。 该操作重点在开市前及收市后的清洁，营业中的维持必须待附近用餐顾客离开后方可执行，（但如遇特殊情况应即时清洗）。同时必须防止污水、污渍影响餐厅顾客。 由于拖地的面积较大，则要经常更换干净清洁剂溶液和清水，经常浸洗拖把，保持地面干燥。 雨天对餐厅地面的清洁需加大频率，并随时提醒顾客“小心地滑”。 墙面及踢脚砖 使用工具：水、毛巾、百洁布、清洁剂、刷子 清洁剂配比：温水与洗洁精的配比比例为15：1（30-40℃手感微烫） 清洁频率：常规——1次/天（开市前清洁） 特殊——被污渍污染后随时清洁 清洁效果：墙面无污垢，表面清洁，用手摸上去光滑。 具体操作步骤： 准备所需用具，确保所有用品无任何质量问题及安全隐患。 按标准要求配置清洁剂； 确认操作人员，此项操作可多人或单人完成，同时确认已经过培训。 用浸过清洁剂的抹布对墙面进行全面的擦拭； 用干净的湿抹布擦拭； 注意事项： 日常除尘是每天对墙面踢脚砖用抹布进行擦拭，以除去尘土和污渍。 墙面和踢脚砖有顽固污渍可用软刷蘸清洁剂或用抹布蘸“去污粉”清洗（或用百洁布洗刷），然后干净抹布擦洗干净。 该操作重点在开市前及收市后的清洁，营业中的维持必须待附近用餐顾客离开后方可执行，同时必须防止污水、污渍影响餐厅顾客。 通风口 使用工具：水、毛巾、清洁剂、刷子（或百洁布）、“人”字梯 清洁剂配比：30-4