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中国泡菜的研究_李幼筠
1 N o. 1
CHINA CONDIMENT
2006 1 J an. 2006
:1000 - 9973(2006)01 - 0057 - 07
李 幼 筠
(, 610041)
:对中国泡菜的分类、生产工艺、操作要点、产品特色、乳酸菌功能等方面进行了探 和比较研
究, 阐述了影响泡菜工业化生产的瓶颈及解决措施, 论述了泡菜乳酸菌新种的选育及鉴定。
:泡菜;乳酸菌;乳酸发酵;工业化生产
:T S255.54 :A
Abstract :T o ex plo re and research comparatively on t he sort ,t he pro duct ion process,t he operati on
points,t he pro duct ion eat ure, t he lacto bacillu s unct ion and e tc. o Chinese pickled veget ables.
Ex pat iated t he choke point and se tt lement measures o i n luencing t he indu st rili zatio n o pickled
vege tables . Discu ssed t he selectio n and ident i ication o t he new breeds o lacto bacil lus u sed o r
pickled v eg etables.
Key words:pickled veget able;lactobacillu s;lacti - e rm ent atio n;indu strilized;product ion
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1 国外的泡菜
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:2005 - 10 - 26
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58 中 国调 味 品 323
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