品质食品特性与农艺特性.pdfVIP

品質 食品特性與農藝特性/ Quality/Food Traits and Agronomic Traits ASA USSEC, U.S.A. 2010 USB 高油酸 (High-Oleic):由這些豆類製造的油脂，可替代部份氫化油脂以供食品提升 穩定性應用，它不需經予氫化反應過程而渴望含有較低反式脂肪(Trans fat) 。 低亞麻油酸 (Low-Linolenic):由這些豆類製造的油脂，可減少氫化反應過程需 求。採用這種油脂予以烹飪的食品含有低或無( 亞麻油酸脂肪，增進其氧化穩定) 特性，其最後產品風味(Flavor)良好而且擁有特優的儲存有效期間特性。 高油酸 /低飽和酸酯(High-Oleic/Low-Saturates): 高油酸含量者，可供為替代部份 氫化 (Partially hydrogenated)的油脂。較低飽和脂肪組成者，係經予設計以利更為 減低心血管健康風險(Cardiovascular health risk) 。 高 7S黃豆蛋白質 (High Beta-Conglycinin): 增進這個 7S黃豆蛋白含量層次者，可 供提升較高的乳化穩定特性而可做為有用的蛋白飲料。 低植酸酯 (Low Phytate): 它可提升幾種礦物質諸如( , 鋅與鐵的生質可用性) (Biovailability) 而且在某些發展中國家可供為緩和對人類營養缺乏。由這些豆類製 造的黃豆粉(Soybean meal)將含有更多可消化形態的磷質，以利減低動物源由來 的磷污染。 ω-3(Omega-3, Stearidonic Acid): 十八碳四烯酸(6,9,12,15-Octadecatetraenoic acid)(簡稱 : SDA), 這個 ω-3脂肪酸可協助預防心臟疾病(Heart Disease) 。它可迅速 的轉換為 EPA(Eicosa Pentaenoic Acid, 二十碳五烯酸) 而較低 DHA(Docosa Hexaenoic Acid, 二十二碳六烯酸含量。這些油脂通常含在魚類油脂，但由於漁) 獲量減少而且成本提升，以致渴望由替代的植物源獲取這個重要的脂肪酸。 高飽和酸酯 (High Stearate): 這個粘稠的油脂，係使食品產品需求固體脂肪，諸如 人造奶油(Margarines)及酥油 (Shortenings)的一種解決更健康措施 (A healther solution) 。 1 加工: 高油脂黃豆 (Processing: High Oil Soy): 這些黃豆，係由於其高油脂含量而 擁有經濟有效性。 低飽和酸酯(Low-Stearates):降低飽和酸脂肪含量層次的目的在於減少心血管健 康風險。 餵養高蛋白黃豆 (Feed: High Protein Soybean): 經由減少添加合成胺基酸在飼料 配方，或經由增加使用全脂黃豆粉以替代脫脂黃豆粉 (Meal)的可行性，以提升豆 粉品質。可消化性(Digestibility)更佳的黃豆，可提升食品熱能並減少污染。 高油酸、高飽和酸酯 (High-Oleic, Stearate): 高油酸高硬脂酸的油脂，將係為穩定/ 性佳而附加其官能性(Functionality)以利製造有需求某些固體含量的許多食品。 經修飾的7S蛋白質 (Modified 7S Protein FF): 經減少這個蛋白質，預測可降低黃 豆蛋白質對人類的過敏性 (Allergenicity) 。加之，它可能係優先被喜愛的豆粉成 份，以供水產飼料，尤其沙門桿菌屬 (Salmonids)為甚。 ω-3 二十碳五烯酸/二十二碳六烯酸(Omega-3 EPA/DHA): EPA 與DHA係屬 ω-3 系列不飽和脂肪酸，它可協助預防人類心